鸡蛋可以说是既廉价又营养的家中常备食材。可以小炒，可以直接煮熟了食用，也可以用鸡蛋来烧汤。鸡蛋可以和很多的蔬菜炒，但小编认为鸡蛋和金针菇炒是黄金搭配。嫩嫩的滑滑的金针菇搭配金黄色的鸡蛋，味道好极了。这道菜不仅味道好，而且它的做法也是特别的简单。接下来就跟着小编一起来看看它的做法吧！
首先我们要准备的原材料有鸡蛋、金针菇、葱、姜、蒜、干辣椒、盐。鸡蛋先打在碗里加入适量的盐和清水搅拌均匀（加入适量的水是为了能够让鸡蛋炒得更加的滑嫩、蓬松）接着将金针菇的根部用刀切掉，然后用清水洗净。洗的时候金针菇会吸入一些水分，这时候我们就要用手把多余的水分挤出来。如果不挤的话，炒出来就会有很多的水会影响整道菜的口感。
锅里加入适量的油，等油烧热了之后加入鸡蛋液，等鸡蛋液凝固了之后盛出来备用。（炒鸡蛋的时候不能炒的太久了，鸡蛋倒入锅里的时候可以晃动锅，等蛋液凝固立马盛出来）接着再在锅里加入适量的油，然后把姜和蒜一起放入锅里爆香。
爆香了之后加入胡萝卜丝和金针菇一起翻炒，等炒熟了之后加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，接着再加入适量的盐，起锅的时候撒上葱花即可起锅食用了。一道香喷喷的金针菇炒鸡蛋就完成了，是不是特别的简单啊？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】