鲅鱼丸。
1、先将买回来的新鲜的鲅鱼洗净内外部位，沥干水分后。用刀将鲅鱼横着切为两片，去除其中的脊骨和一些刺。用刀把鱼肉刮下来，这个过程比较费时费力。
2、在挂下来的鱼肉上加入适当的生姜末和盐、水。把鱼肉全部倒入搅拌机，也可以用刀剁成鱼泥或者也可以用擀面棍捶打。但是后两者操作起来比较麻烦，而且需要耗费非常多的精力。但是手工打出来的肉丸，口感会更加Q弹。
3、在一个碗中打入几个鸡蛋，用搅蛋器进行充分地搅拌，分两次倒入鱼泥之中。如果鱼泥太粘稠，可以适量地加些水；如果鱼泥太过稀，可以往里加些淀粉进行调和。但是搅拌的时候，要顺着一个方向进行。
4、搅拌完成后，下入些食用油搅匀，这样鱼泥就算完成了。在煮锅中倒入冷水，用手抓鱼泥挤出丸子，温水的时候下锅。小火煮至鱼丸浮在表面上就可捞出食用了。
酱焖鲅鱼。
1、先洗净鲅鱼的内外血水，再将它用刀切成长短适当的块状。鲅鱼用料酒腌制大概半个钟头左右，放在一旁备用。
2、在炒锅中注入些许的油，油温加热至七八成后，把鲅鱼块轻轻放入锅中，煎至表面金黄即可盛盘备用。
3、利用锅中的余油，把事先准备好的葱段、生姜片、蒜片放入其中进行翻炒爆香。如果锅中的余油所剩无几，可以适量地再往里倒些。再逐一往锅中加入甜面酱、黄豆酱、生抽、料酒，冰糖和少许的水，倒入煎过的鲅鱼。
大火炖煮，汤汁沸腾后，改为小火慢慢收汁。临出锅前可以根据个人的口味喜好，撒上些葱花或者香菜。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】