猪蹄的做法有很多，今天小编要介绍的是红烧猪蹄的做法。红烧猪蹄也有很多的版本，那么小编就来做个四川版本麻辣鲜香的红烧猪蹄吧！首先，我们要准备的原材料有猪蹄、葱、姜、蒜、老抽、盐、郫县豆瓣酱、火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、油、鸡精、味精。将猪蹄洗净之后，切成小块儿和生姜、大蒜一起放入开水中焯一下水。
另起锅，锅里加入适量的油，等油烧热了之后加入两三块冰糖在油里面。等冰糖炒化冒泡的时候，我们再将豆瓣酱和猪蹄放在锅里翻炒。（加入冰糖是为了让猪蹄上色，可以使猪蹄的颜色更加的鲜亮，口感也更加美味。）冰糖冒泡的时候一定要加猪蹄，如果猪蹄加晚了的话冰糖就焦了，做出来的口感和味道都会大打折扣。
在炒猪蹄的时候，我们可以加上花椒干辣椒和火锅底料一起翻炒。加入火锅底料是为了让猪蹄更加的香辣可口。等到猪蹄翻炒均匀了之后，在锅里加入适量的水，水要没过猪蹄。
接着再将八角、桂皮、香叶、花椒用纱布包好放在猪蹄里。接下来就是将猪蹄倒入高压锅里开始煮了，先用大火煮开然后开中火再煮半小时即可起锅。起锅的时候加入鸡精味精调味，调好味之后装盘撒上葱花即可食用了。这道菜非常的简单无论是大厨还是厨房小白都可以做出来。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】