辣椒炒鸡蛋虽然做法简单，但是口感却是很好的。做法一：1、把尖椒去籽切成条状，往鸡蛋里加少许盐再把鸡蛋打散。2、往锅里倒油，油微热时，把鸡蛋倒下去，一边翻炒一边把鸡蛋分成小块后将它盛起。3、往锅里倒油，等油八成热时，把尖椒倒下去，翻炒大概一分钟后把鸡蛋倒下去，一起翻炒至尖椒变熟，再加入少许盐，少量鸡精调味，将其盛出。
做法二：1、将青椒去籽切成小粒状，往碗里打几个鸡蛋后加入切碎的青椒并加入盐和胡椒粉，一起搅拌至匀。2、切把几颗红辣椒切成段，放在一边备用。3、往锅里倒油，等到油五分热时，将蛋液混合物倒入锅里，尽量将蛋液摊平煎至底面变成金黄色，再翻转将另一面也煎至金黄色。4、将鸡蛋用铲子分成小块，放入切好的红辣椒，放进锅里一起翻炒。
等到红辣椒变熟，加入适量的鸡精和鸡蛋调味便可以盛出。个人口味不同，喜欢偏甜的菜品的话，可以将青椒换成甜椒，红辣椒也不用放。喜欢偏辣口味的，可以直接用红辣椒和鸡蛋一起炒。
做法三：1、往锅里倒入油，等油热了的时候，往锅里打三四个鸡蛋，用筷子搅散，加入盐调味，待鸡蛋变得金黄色，再把鸡蛋盛出。2、将尖椒切成小块状，放进油锅里，翻炒至八成熟后，放盐调至合适的口味，再将已经炒好的鸡蛋放入，一起翻炒半分钟后盛出。以上三种就是辣椒炒鸡蛋的方法，希望大家能学会。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】