莼菜一直被视为蔬菜中的珍贵品种之一，它的味道鲜美，口感滑嫩，含有非常丰富的营养，一直深受食客的喜爱。在挑选、购买莼菜时要注意，叶片呈青绿色、叶子上有少许虫咬痕迹的莼菜是品质较好的。另外，在购买莼菜时还应考虑它的生长时节和产地。一般来说，每年五到七月的太湖、西湖莼菜是品质较好的，营养也较为丰富。
莼菜的做法有很多种，这里着重为大家介绍以下几种：1.莼菜羹首先，准备好做菜所需的食材，为了不影响口感，要尽量挑选新鲜的食材。例如一百克的莼菜、五十克的鸡脯肉、少许火腿及其他调味料等。
第二步，把准备好的材料分类放好，按操作顺序摆放，以免做菜的过程中手忙脚乱。
第三步，剔除莼菜中的杂质，这个过程要仔细一点。
第四步，用清水清洗挑选好的莼菜，进一步清除杂质。
第五步，将鸡胸肉放入清水中用中火煮熟，捞出沥干水分并晾凉。
第六步，把鸡肉撕成细细的丝，火腿也切成丝备用。
第七步：将高汤煮沸，放入处理好的莼菜继续煮，稍等片刻后加入鸡丝和火腿丝。
第八步：加入薄薄的勾芡，烧沸后加入适量的盐，搅拌均匀后关火。
第九步：完成。
2.莼菜鱼丸首先，准备好需要的新鲜食材，鱼肉250克，莼菜200克，鸡蛋2个，食盐、味精、料酒、食用油和葱姜适量。
第二步，将清洗好的葱姜切成末，并调30克的葱姜汁备用。
第三步，把鱼肉搅碎，加入料酒、鸡蛋清、食盐、葱姜汁和味精并搅拌均匀。
第四步，把搅拌好的鱼肉捏成大小合适的丸子，放入清水中煮熟，捞出沥干。
第五步，将莼菜洗干净捞出，沥干水分备用。
第六步，将煮鱼丸的锅清洗干净，加入适量的食用油后烧热，放入葱姜末并煸香。
第七步，加入清汤并放入煮好的鱼丸和莼菜，加少许的食盐、味精和料酒。
第八步，装盆，完成。
3.凉拌莼菜首先，准备好凉拌所需要的食材和调味品。莼菜300克左右、生姜5克、大蒜3瓣、剁椒5克、小葱5克和生抽、食盐、陈醋、香油等。
第二步，将准备好的莼菜放入清水中清洗干净，至少应清洗两遍，把洗好的莼菜捞出并沥干水分。由于莼菜的体积较小，所以在清洗的过程中要注意不要让莼菜掉落或者漏出。
第三步，将生姜和大蒜切成末，葱切小段备用。
第四步，将清洗干净的莼菜放入大碗或者盆子中，并加入切好的姜末和蒜末，撒上适量的盐。
第五步，淋上少许的生抽和陈醋，滴几滴香油。
第六步，加入准备好的剁椒，并撒上葱花，搅拌均匀。
第七步，完成。凉拌莼菜是一道非常受欢迎的凉菜，味道鲜美、营养丰富。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】