红烧茄子是非常下饭的菜，在夏季吃一道红烧茄子盖饭是非常让人有食欲的。如果我们担心外面卖的食物不干净，那么我们可以选择在家里制作这道菜。它的原材料比较简单，就是我们常见的茄子。我们在购买茄子的时候一定要注意，要选择那种紫茄子，因为只有这种紫颜色的茄子才可以做出正宗的味道来。
除了准备一些茄子之外，我们还需要准备一些猪肉。我们需要将茄子洗干净并切成段，在这里需要注意的是，我们尽量不要将它切得过短。
接着，我们需要将事先准备好的猪肉洗干净，同时再切成条状。然后，我们需要将切好段的茄子裹上一层玉米淀粉，这样做是为了让它少吸入一些油，这种做法也会让我们吃得更加健康。我们需要在锅中倒入一定量的油，并将茄子放入锅中炸。
因为我们事先裹好了玉米淀粉，所以它吸的油相对来说会比较少一些，这样也更适合一些减肥的人群食用。待我们将所有的茄子都炸好后，便将它捞出来沥干油，同时再将事先准备好的猪肉条放入锅中炒制。待锅中的肉变了颜色后，我们便可以适当地放入一些蒜和豆瓣酱，直到炒出香味来，我们便可以将茄子倒入锅中继续翻炒。
这个时候，我们再倒入生抽、醋和白糖来炖制这一段时间。这些调味品是比较关键的，只有加入它们才可以让茄子吃起来味道更好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】