【图】开水白菜是什么菜系 国宴菜单为什么会有它

2017/8/2 12:17:11作者:YUl-wang…来源:伊秀美食网
开水白菜是什么菜系呢,开水白菜为什么会叫做这个名字呢?这是很多人都会疑惑的问题,而且这道菜究竟有什么独特的地方,能够成为国宴上面的一道经典菜肴,下面就介绍几点。

很多人都在问,开水白菜是什么菜系。其实开水白菜是一道四川菜,而且在四川非常有名。开水白菜这道菜还有很多比较有趣的小故事,好奇的可以去找一下。但是开水白菜这道菜尽管看起来非常简单,而且还会给人一种是用开水煮白菜来吃的感觉与误区。

其实并不是这样,开水白菜也需要很多的原料来制作,尽管看上去非常简单,但是吃起来确实口感非常好。开水白菜里面所使用的白菜都是每棵白菜当中非常嫩的地方,就是里面的白菜心。

还需要老母鸡、火腿蹄子、排骨、干杯等肉类,作料就是葱、姜、盐和料酒。

在做这道菜的时候一定要有耐心,因为在煮汤的时候需要很长时间,而且还有好几个步骤需要注意。

第一步就是熬汤,把老母鸡、火腿蹄子、排骨等肉类洗干净之后放进锅里焯水,先把血水去除干净。

捞出来之后洗干净放进汤锅里煮汤,加入水之后放进去葱姜。

水烧开之后接着加入料酒,把料酒加入之后小火慢熬3个小时左右。

汤熬好之后,使用筛子把汤里面的浮渣和浮油隔出去,留下的就是煮好的清汤。

把清汤分成两部分,一部分倒进碗里备用,另一部分留着煮白菜心。把白菜心洗干净之后放进汤里煮,把白菜心烫熟之后放进另一部分高汤当中就完成了。

其实这道开水白菜看着简单,但是却需要厨师的耐心和细心,而且还需要很多步骤,所以说这道菜并不是看上去这么简单。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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