很多人都在问，开水白菜是什么菜系。其实开水白菜是一道四川菜，而且在四川非常有名。开水白菜这道菜还有很多比较有趣的小故事，好奇的可以去找一下。但是开水白菜这道菜尽管看起来非常简单，而且还会给人一种是用开水煮白菜来吃的感觉与误区。
其实并不是这样，开水白菜也需要很多的原料来制作，尽管看上去非常简单，但是吃起来确实口感非常好。开水白菜里面所使用的白菜都是每棵白菜当中非常嫩的地方，就是里面的白菜心。
还需要老母鸡、火腿蹄子、排骨、干杯等肉类，作料就是葱、姜、盐和料酒。
在做这道菜的时候一定要有耐心，因为在煮汤的时候需要很长时间，而且还有好几个步骤需要注意。
第一步就是熬汤，把老母鸡、火腿蹄子、排骨等肉类洗干净之后放进锅里焯水，先把血水去除干净。
捞出来之后洗干净放进汤锅里煮汤，加入水之后放进去葱姜。
水烧开之后接着加入料酒，把料酒加入之后小火慢熬3个小时左右。
汤熬好之后，使用筛子把汤里面的浮渣和浮油隔出去，留下的就是煮好的清汤。
把清汤分成两部分，一部分倒进碗里备用，另一部分留着煮白菜心。把白菜心洗干净之后放进汤里煮，把白菜心烫熟之后放进另一部分高汤当中就完成了。
其实这道开水白菜看着简单，但是却需要厨师的耐心和细心，而且还需要很多步骤，所以说这道菜并不是看上去这么简单。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】