1、日式烤鳗。
第一，早先购买一条鲜活的鳗鱼，宰杀后清洗干净，需要用盐巴对其进行揉搓，把鱼身上的黏液清理干净。
第二，清理干净的鱼放上砧板，从其背上下刀，把它去除头部和骨头，把肉切成大片的形状。
第三，将处理好的鱼置入干净的容器中，调入酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒、红酒、白酒、姜片、葱花、蒜末，搅拌均匀后静置一旁进行腌制，大概需要3-4h左右。
第四，腌好的鱼片用签签穿起放入盘子里，在肉上码上姜片及香叶，入蒸锅大火蒸上8min左右关火取出。
第五，将腌制鱼肉的酱汁加入少量清水后煮滚后，调入麻油、辣椒、糖和淀粉搅拌均匀，用小刷子均匀地刷在蒸好的鱼肉上，角角落落都要刷到，刷完后放入烤盘，在烤箱里考上8min取出刷上蜂蜜后，在送入烤箱烤上15min即可。
2、蒜香鳗鱼。
第一，早先买的新鲜鳗鱼宰杀后将内脏清理干净，切掉鱼背上的鱼鳍，然后剁成两个指节的长度，将鱼肉置入干净的容器里，调入盐、料酒腌制15min左右。
第二，另一面准备辅料，大蒜剥皮轻拍一下，大葱切段，姜切片、小米椒切小圈。
第三，起锅入油，用小火将蒜入锅煸炒，待到蒜的外皮已经微微烧焦，即将鳗鱼放入慢慢煎，等到表皮焦脆，把姜片、葱段等辅料放入，并且倾入料酒和清水烹制
第四，待到汁变稠后下蚝油、酱油等，盖上锅盖等到剩余的汁水焖干即可起锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】