对于湘菜，很多人都知道是湖南菜，而湖南菜显著的特点就是一个字——辣。大家都知道川菜也是以辣而出名的，但是川菜和湘菜的辣还是有很明显的不同的。川菜的辣在于它的麻，主要以麻辣为主，吃完之后嘴唇周围还是有着“滋滋”的感觉。
而湘菜的辣就是辣和咸，辣椒大把大把的放，菜品一眼看过去慢慢的都是红通通的辣椒，湘菜的口味重也是出了名的，如果你告诉老板不要辣，那么，你可能会吃到很咸的食物。
对于湘菜，很多人是很喜欢的，因为湘菜的辣很足，很够味。吃的时候可以说是一边骂这么辣然而还是一边吃的很开心。如果，一段时间没有吃的这么辣的食物，还会十分地想念。湘菜的另外一个特点就是“腊”，吃过湘菜的朋友们都知道，湘菜喜欢用腊肉，同时，勤劳智慧的湖南人在腊肉上面也是十分地尽心，让你吃到之后唇齿留香。
作为湘菜出名的代表菜就数剁椒鱼头了，剁椒鱼头可以说是湖南当地人都会做的家常菜，同时也是湖南人宴请客人的菜品之一。剁椒鱼头起源于清朝，相传乾隆下湖南的时候巡查的时候，当地官员就是以剁椒鱼头招待的，乾隆吃完之后拍手叫好，并叫宫里面的厨子也习得此菜。至此，剁椒鱼头的名声便相传开来。
剁椒鱼头的选用的是鳙鱼，这种鱼的特点就是头部比较硕大，非常的合适用来做这道菜。同时，剁椒鱼头以大量的剁椒为调料品，剁椒非常的酸甜可口，虽然看上去红通通的都是辣椒，但吃上去的口感却是鱼鲜和淡淡的辣味，非常的好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】