川菜，它的特点是麻辣鲜香，让人回味无穷，所以受到很多朋友们的喜爱。首先，小编要介绍的是川菜做法大全中水煮鱼片的做法。我们要准备的原材料有草鱼一条、（如果想要节省时间和想要做法简单的可以买一包水煮鱼调料，这样就会省去了很多的步骤。）黄豆芽、大蒜、姜、大葱、香菜、芹菜、鸡蛋清一个、葱花。
首先我们将鱼清洗干净挖掉内脏，然后片成薄片。如果不敢杀鱼或者是觉得这个步骤太麻烦了，可以买鱼的时候叫师傅清理好，自己回家再洗干净。洗净之后我们将鱼片用淀粉、鸡蛋清、料酒抓匀。大蒜用刀拍碎、姜切成片、大葱切成段、芹菜切成小段备用。接着将黄豆芽放在开水里煮三分钟左右，然后捞起来放在凉水里过一下，接着放入装鱼的碗里备用。
另起锅加入适量的油，等油烧热了之后加入蒜和姜爆香，爆香之后加入水煮鱼调料包进行翻炒，等炒出香味之后加入高汤煮开。如果没有高汤的话也可以直接用清水代替。煮开了直接下鱼片，下鱼片的时候要先将鱼头放入锅里煮几分钟，接着再加入鱼排和鱼尾，鱼排和鱼尾下了之后接着是鱼片，下鱼片的时候一定要用筷子一片一片的夹，不要全部倒。
全部倒的话很容易沾在一起，而且淀粉也很容易黏汤。等鱼片煮白了之后即可起锅，起锅的时候加入葱花、香菜、芹菜在鱼片上即可食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】