芦笋，是葱、蒜、韭菜的“表兄弟”！是一种多年生的可以开花的植物，在春天里收获的嫩苗可以做为蔬菜食用。分为白笋与绿笋两种，这不是品种的不同，也不是生产的地方不同。而是因为埋在土中没有见过阳光的，就是白芦笋，只要一经过阳光的“洗礼”，就会变成绿芦笋。
芦笋的适度能力很强，耐热又耐寒，在热带与寒带均可以生长，在日本、美国、西班牙、法国、德国、秘鲁、中国都有芦笋的分布。但中国的芦笋产量为第一，单单2010年，产量就差不多达到七百吨，其它地方远远被抛在后面。
中国芦笋集中的生产地是山东、江苏等地。在北方虽然水份较少，芦笋生长周期慢一点，但因茎体含水量小，品质优口感佳。南方因为水分充足，芦笋生长得很快，含水量较大。芦笋每年都可以萌生新茎很多次，但一般食用的是它在春天萌生的嫩茎。
芦笋里含有很多机体代谢必需要的多种氨基酸，还有丰富的锌、锰、铁、硒、叶酸、维生素A与B等。其中芦笋中硒的含量比一般的蔬菜都要高，基本接近蘑菇的含硒量，甚至可相媲美于海虾与海鱼！从对绿芦笋与白芦笋的比较分析上发现，无论是微量元素与氨基酸的含量，绿芦笋都优于白芦笋，所以食用绿芦笋营养比较全面。
芦笋的风味芳香脆嫩，在西方有“十大名菜之一”的美誉，经常食用可以对肝功能障碍、胆结石、肾炎、血管硬化、心血管病、膀胱炎、高血压、心脏病、水肿、疲劳等病症有一定的辅助治疗作用。在古代药著《神农本草经》中，芦笋就已被列为蔬菜中的“上品之上”，称久服它可以轻身不老延年益寿。
芦笋以新鲜的嫩茎口感为佳，不新鲜的芦笋不应当食用，存放超过一周的芦笋也应该抛弃不要食用。在烹调时，也要避免高温高油破坏里面的叶酸与维生素成份，过度烹调也会令口感变差。
芦笋与其它食材搭配得好，会让营养发挥得更好，芦笋炒鸡蛋就是一道完美的搭配：在营养方面很均衡，在外观视觉方面，翠绿的芦笋与金黄的鸡蛋，也很诱人食欲。下面给大家介绍一下这道家常菜的做法：
所需食材：新鲜芦笋一百五十克，草鸡蛋三只，油十毫升，盐一克，葱少许。
步骤：1、把新鲜的芦笋洗干净，用手掐一下根部，太老太硬的老根部分切去不要，嫩茎切成斜滚刀寸段。葱切成末。
2、鸡蛋磕在碗里，用打蛋器打到起泡泡。
3、起油锅，倒入植物油，中小火加热。
4、等到油八分热时，倒入鸡蛋液，晃动锅以让蛋液铺满锅底，小火慢慢将蛋液煎到凝固。用锅铲划散，翻炒几下就盛出到盘子里，不要炒得太老火，焦黄了就不好吃了。
5、锅中再下油，倒入葱末爆出香味。把切好的芦笋倒入，加入盐，快速翻炒两分种。加入之前炒好的鸡蛋，翻炒几下以均匀，就可以关火装盘起桌。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】