意大利面的主要制作原料就是杜兰小麦，这种小麦口感坚硬，含有优质的淀粉以及高密度的蛋白质。因其坚硬的特点，所以我们在食用意大利面的时候会感觉很有嚼劲。正常优质的意大利面外表是黄色的，并且不容易煮熟，吃的时候没有什么味道。一般我们在超市就可以买到意大利面，通常都是一斤的包装，而且买一包就足够三个人食用了。
意大利面虽然质地比较坚硬，但是在煮之前是不需要浸泡的。锅内倒入足量的清水，加热后不要急于倒入面条，稍微等锅里的水冒出气泡时就可以缓慢的将意大利面放进去了，并用筷子小心搅拌。杜兰小麦的面粉不同于其他小麦面粉，不是容易被煮熟，所以等待的时候不要心急，而且要注意观察火候，开始的时候可以用大火煮，烧开后转小火。
大家不清楚面条要煮到什么程度才算合适，不要因为意大利面不好煮就长时间煮面，导致面条变得松软易断，可以用筷子试探一下。用筷子的尖部夹住面条，如果夹不断就说明火候没到，一旦面条被轻易的夹断，这就说明面条已经煮熟了，不要继续加热了。
取干净的盘子，将面条沥干水分放进盘内，面条上覆盖之前做好的面酱。面酱可以在超市直接购买，也可以依据自己的喜好亲手制做，步骤也不麻烦。可以在煮面条前，往水里加一些精盐，可以有效防止面条被煮断。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】