地锅鸡起源自淮海地区，著名的几大地锅鸡分别为：阜阳地锅鸡、宿州灵璧地锅鸡、徐州地锅鸡。制作地锅鸡一般取新鲜放养鸡，先将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入油锅中爆出香味，接着把切好的小鸡倒入锅中大火翻炒，再依次加入适量的料酒、酱油、调味料和水。后将活好发酵的面团揪成一个个小剂子，拉长拍均成细长状的博饼，贴于锅的周边。
麻婆豆腐一直以来都是老百姓餐桌上不可或缺的一道经典家常菜。制作这道麻婆豆腐，我们需要买水豆腐，嫩嫩的水豆腐入口即化，挑到好的豆腐是这道菜成功的基础。将水豆腐切成大小合适的块状，锅中放油烧热，放入葱、姜末、花椒爆香。倒入水豆腐和适量的水（刚好没过豆腐），再将搅拌好的淀粉倒入锅中。这样做出来的豆腐才麻辣鲜香。
水煮鱼也是一道麻辣鲜美的菜，火红的辣椒让人看着就有食欲，也是一道非常经典的家常菜。买一条新鲜的鱼，鱼的新鲜会使我们在接下来的片鱼过程中更加轻松，处理洗净好鱼，从鱼尾处下手沿着鱼骨将鱼肉片成大小合适的鱼片。锅中油烧热放入大量的干辣椒、花椒、葱、姜爆出香味。再把处理好的鱼片放入锅中，加入适量的水烧制沸腾。
以上介绍的这几款经典家常菜你学会了吗？方法简单易学也方便在家独立操作，味道麻辣鲜美，偶尔换换口味生活更加多姿多彩。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】