【图】锅包肉怎么做才酥脆 烹制美味需要小窍门

2017/7/27 17:52:11作者:YUl-chen…来源:伊秀美食网
锅包肉是一道非常有特色的东北菜,一般的东北人都会制做。它香酥脆爽、酸甜可口,很多人都喜欢食用,特别是在南方的东北菜馆,几乎每桌都会点一份,足见其热度。

锅包肉以猪的里脊肉为主要原料,运用炸、大火翻炒的方式,把原本平淡的猪肉里脊变成一道深受大众欢迎的菜品。据说,这道菜是光绪年间哈尔滨的一位大厨发明的,几百年来一直热度不减。这道菜属于东北地方菜,所以一般的居民还是能够做出来的,但若想把这道菜做的更美味一些,就需要学习每个步骤里关键的要素了,比如如何炸的香脆。

准备新鲜的猪里脊肉,不要冷冻的,保证肉质鲜嫩。切成三毫米厚度的薄片,切完后放进干净的碗里,加入五香粉、精盐进行调味,然后加入水淀粉浸泡、搅拌均匀,尽量要把每个肉片都粘到淀粉。在腌制的过程中,切葱段、姜丝以及洗干净的香菜切段备用。锅点火,倒入适量的食用油,大火至油开,只有保证了油的温度,这样炸出来的里脊才酥脆。

里脊炸三分钟上下,等到外表的淀粉炸脆,颜色呈焦黄色就可以了。拿出来隔离水分备用,锅内留少量油,把葱姜蒜放进去爆香,然后把炸熟的猪里脊肉片倒进去,快速翻炒。如果想做新式的锅包肉,就要在下锅之前倒进番茄酱,不断翻炒,可以加水防止糊锅。

再倒进里脊肉进行翻炒,加入各种调味品后一定要添加白糖,否则整道菜就会非常酸,这样,一道酸甜可口的美味就完成了。猪肉含有丰富的蛋白质,而且里脊肉鲜嫩,比较容易消化。但是毕竟是经过油炸的食物,还是要适量食用。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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