第一种:椒盐油爆河虾。
食材:河虾250克、青椒、姜、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、白芝麻、盐、油。
把河虾清洗干净，用一个大盆装起来，加入适量食盐、料酒、胡椒粉腌渍十分钟。生姜切小粒，大蒜切小粒，青椒洗净切长条。河虾腌好后，滤干水分，加入适量淀粉，拌匀，让每只河虾都裹上淀粉。
在锅里倒入适量食用油，加热至六成，下河虾炸制，把河虾炸变色后盛出锅。把锅里的油重新烧热，再放入河虾炸制，河虾炸成金色捞出控油。把炸虾的油倒出，留少许在锅里，下姜粒和蒜粒爆香，倒入控掉多余油分的炸虾，翻炒片刻，加入适量椒盐翻炒均匀，撒入适量白芝麻即可装盘出锅。河虾洗净炸的很酥脆了，可以连壳一起吃掉。
第二种:芥兰爆河虾。
食材:河虾200克、芥兰250克、大蒜、鲍汁、米酒、白砂糖、生抽、鸡粉、花生油。
芥兰洗净切段，河虾洗净,大蒜切碎。热锅凉油，下一半的大蒜碎爆香，倒入洗好的芥兰苗，大火快炒，加入适量鲍汁，翻炒均匀，芥兰苗炒至七成熟盛出锅待用。
再往锅里加入适量花生油，下另一半大蒜碎爆香，倒入河虾爆炒至变红。加入适量食盐、白砂糖、鸡粉、生抽，翻炒均匀。把芥兰苗再次倒入锅里，翻炒均匀，关火前加少许米酒即可。
第三种:川味宫保虾球。
食材:河虾12只、腰果36克、干辣椒、花椒、大蒜、大葱、醋、白砂糖、白胡椒粉、生抽、红油、淀粉、食盐、食用油。
河虾剥掉虾壳，挑出虾线，清洗干净，晾干水分待用。用一个大碗装起虾仁，分别加入少许白胡椒、淀粉、食盐、油，用手抓几下，封好口放入冰箱冷藏十五分钟。蒜切末，干辣椒切丝，葱白切段，生姜切丝。腰果用油炸熟，也可以放入烤箱烤熟。
取少许白砂糖、淀粉、醋、盐、红油、生抽于同一个小碗中，搅拌均匀，制成宫保汁。在锅里倒入适量油，中火烧至五成热，下虾仁煸炒，虾仁变成球状后盛出备用。用锅里剩余的油把花椒炒香，再下葱段、蒜末、干辣椒丝和姜丝，炒香。倒入宫保汁，翻炒均匀，中火慢熬至浓稠状态，倒入虾球和腰果，炒匀即可。
第四种:避风塘虾。
食材:河虾400克、土豆1个、红辣椒1个、姜、蒜、葱、花椒、淀粉、八角、胡椒粉、料酒、盐、油。
河虾剪掉虾须，清洗干净。葱切段，生姜切丝，大蒜切片，土豆削皮洗净切方块，红辣椒洗净切块。把清理干净的河虾装起来，加入适量料酒、淀粉，搅拌均匀。准备一个炒锅，倒入四百毫升的食用油，烧至七成热，下河虾炸制。河虾炸成金黄色，虾壳变硬，捞出锅控油。
把切好的土豆块也放入油锅炸制，炸熟捞出锅控油。把炸虾的油倒出，留一点在锅里，下花椒、葱白、八角、姜、蒜煸炒，下红辣椒炒一分钟，接着加入炸好的土豆和河虾，加入适量食盐和胡椒粉，翻炒均匀，出锅前撒入香葱段即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】