上图为筛面粉与分离好的鸡蛋蛋清。
蔓越莓本身含有的果汁可以有效的抑制螺旋杆菌，防止细菌感染，可以有效防止肠胃溃疡的发作。蔓越莓也可以降低体内的胆固醇和脂肪的密度，因此被很多女性当做减肥的食材。蔓越莓蛋糕也因此深受诸多女性的喜爱。为了不影响蔓越莓酸甜的口味，我们选用口味较为清淡的天使蛋糕作为蛋糕体。
右图为专门烘焙天使蛋糕的模具。
原材料：低筋面粉70克、三个鸡蛋的蛋清、牛奶40克、蔓越莓干、糖粉50克。
做法：
1.那牛奶中加入30克糖粉，搅拌至糖粉完全融解。
2.用筛子把低筋面粉筛入牛奶中，搅拌成糊状。此时的面粉糊不要太稀，否则蛋糕不容易成型。
3.由于天使蛋糕只用蛋液打发，所以将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，只取蛋清部分。
4.将剩下的糖粉打发入蛋清中，打发至可以拉出粘稠状长条即可。
5.将打发完全的蛋清与面粉糊混合，以从下至上的方向搅拌好。
6.将面糊倒入至模具的五分之四，再撒上些许蔓越莓干。烤箱先150度预热十分钟。如果采用的是小模具，180度烘烤20分钟。如果采用的是大模具，可调制160度烘烤40分钟。
上图为正在烘焙的蛋糕糊与蔓越莓蛋糕的成品图。烘烤的条件可根据模具的大小来做适当调整。一般来说，模具较小的烘烤温度稍微高一些，时间较短。天使蛋糕由于只用了蛋清打发，所以糕体呈现出白色状，且蛋糕小孔密度较大。
小贴士
1.在打发鸡蛋蛋清的时候注意不要加水，否则打发出来的鸡蛋粘稠度不高。
2.鸡蛋打发的时候可以先放入冰箱稍微冷藏，更容易打发成功。
3.蛋糕糕体也可以选择结构较为蓬松的戚风蛋糕。
4.蛋白的打发是制作天使蛋糕成功的关键，因此在打发蛋白的时候注意搅拌的力度与时间。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】