荠菜豆腐羹是上海的一道名菜，在上海的餐馆都可以见到这道菜的身影。这道菜完美融合了荠菜的鲜香和豆腐的嫩滑、肉丝的爽口，可谓是营养与口感齐佳。豆腐富含蛋白质，有利尿清热的功效。而芥菜有降压凉血的作用，所以有高血压或者冠心病等患者不妨多食用些。
而且荠菜还有害富含大量的粗纤维元素，可以加快肠胃的蠕动，帮助人体排出体内的废物和毒素。荠菜的做法非常多样，既可以炒着食用，也可以制作成可口的羹汤。下面就为大家介绍这道羹汤的具体制作步骤。
1、将买回来的新鲜的荠菜择去黄叶和旧叶，用剪刀剪去根部部位。再把荠菜放在清水中浸泡一会儿，再反复清洗干净。把处理干净的荠菜用刀切碎，这样会更容易入味。
2、取出内酯豆腐，切成细丝状，放入沸水中浸泡片刻。之所以要这样做，是为了去除豆腐的豆腥味。
3、把猪肉切成丝状，在猪肉上逐一加入蒜姜碎末、料酒、盐、干淀粉进行搅拌搅匀，放在一旁腌制半个钟头左右。
4、在炒锅中倒入适量的油，油温加热至七八成时。把肉丝倒入锅中，大火快速翻炒，炒制八分熟时用铲子盛出。
5、清洗炒锅或者另外再拿一口锅，同样在锅中倒入适量的油，把荠菜放入其中，翻炒至荠菜变色后。往锅中加入适当的水，汤水沸腾后加入之前炒好的肉丝和豆腐。再加入盐和鸡精进行调味，汤再次烧开后，可以倒入些水淀粉进行勾芡，这样会使汤汁更加浓稠。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】