下面是西红柿炒茄子的做法。首先，第一步是要准备好食材：茄子西红柿青椒各一个，然后准备好大蒜、生姜，还有葱花。调味品要用到适量的盐和糖，还有料酒和鸡精、香油，另外还要加适量的水淀粉。
准备好食材之后，把茄子剥皮，然后切成块状放入盘子中，再把西红柿切成片状。把香油放入锅中炒热之后就可以先把茄子放入锅中翻炒几分钟，直至茄子的表皮发皱变黄后，再加入几个大蒜，这样可以使这道菜闻起来很香，翻炒几下之后就放入西红柿，然后加入料酒盐糖等之前准备好的调味品。
在翻炒的过程中，如果缺水的话，可以往里面加入适当的清水。继续翻炒，直至锅里的汤汁变少之后再放入青椒翻炒均匀。后面再往锅里面放进水淀粉和少量的鸡精。所有的东西都放完之后翻炒几下即可起锅了。
这道菜关键的一步就是把茄子放进里面翻炒之后，一定要等茄子的表皮开始发皱变软，之后再往里面加入其他的东西，这样炒出来的茄子口感非常好，而且很有味道。当然也可以往里面加入其他的一些配料，比如生抽。反正可以根据自己的口味往里面加入其他的一些食材。
这道菜不仅仅是可以用来开胃，它还可以用来当减肥菜减肥的人吃这道菜对减肥也是很有帮助的。它之所以可以用来当减肥菜，是因为这道菜的整理热量比较低。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】