鳗鱼含有的营养物质十分丰富，能为人体提供优质的蛋白质、氨基酸、灰分、维生素、以及诸多矿物质和脂肪酸。鳗鱼鱼肉含有一种特殊的蛋白质，这种蛋白质被称为西河洛克蛋白。这种蛋白质对中老年人来说不仅强身健体，还有补肾的功能。
鳗鱼还有以下的营养功效
1.补钙
鳗鱼含有的钙质较多，其能被人体很好地吸收，经常食用能补充人体血钙。鳗鱼的骨头钙与磷的含量接近2:1，这种比例能让人体较大化吸收。鳗鱼骨可以用来做成补钙的生物钙剂。因此，鳗鱼被认为是非常理想的天然补钙源。
2.美容养颜
鳗鱼含有锌、多种不饱和的脂肪酸和维生素。这些营养元素可以防止人体细胞功能退化和衰老，所以有保护肤美化容颜的功效。另外鳗鱼鱼皮胶原蛋白含量较高，食用胶原蛋白可以让皮肤保持润泽，延缓皮质老化。因此，鳗鱼是女士们美容养颜的良品。
3.补脑益智
鳗鱼含有脑磷脂、卵磷脂，这些成分在构建细胞时十分重要，有利于大脑细胞的修复与增长。DHA和EPA是在鱼类中常见的不饱和的脂肪酸。DHA和EPA不仅可以降低血液中的血脂含量，防止动脉硬化，还可以为大脑发育补充营养素。DHA可以促进儿童的大脑发育，也能防止老年人脑部功能退化。
4.提高视力
鳗鱼含有较为优质的鱼油成分，鱼油有利于提高眼睛视力。此外鳗鱼的维生素含量非常高。同质量的肉相比，鳗鱼维生素A的含量是猪肉的300倍。维生素A又称为视网醇，可以维持视网膜的正常机能，增强视网膜的感光能力。维生素A可以有效预防夜盲症。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】