不如炎热的夏季凉皮变成小编家经常吃的副食，所以小编是非常非常熟悉的，下面小编就来讲一讲凉皮的制作方法以及凉拌凉皮的做法。
先来讲一讲凉皮的制作方法。首先准备好原料高筋面粉以及适量的盐和一小份酵母粉。将高筋面粉倒入盆中，加入适量的盐和水，搅拌均匀，然后将面粉揉成面团。
然后将面团放置一旁进去半个小时，为了面团的卫生，然后将面团裹上保鲜膜，在上面盖一层沾湿的布。然后将面团放入成了纯净水的盆中，注意盆中的水一定要盖过面团。然后把面团不断的揉搓，在水变白之后，将变白的水倒入另外一个容器，注意面团不能倒过去。
然后在有面团的盆中继续加入水继续揉搓，反复这个过程，直到水变清面团发黄为止。将盛出来的变白的水放置一旁，静置五个小时左右。然后将发黄的面团放在流动的水下不断冲洗，冲洗完之后将面团放置一旁晾干。然后将准备好的酵母粉撒在晾干的面团上，将孝母粉揉匀。然后等到面团发酵之后，将面团放到蒸锅中蒸一刻钟左右。
将蒸好的面团取出切成相同等份的长条，注意厚度不能太厚。等到之前变白的水静置完之后，用勺子将水上面的清水滤出，然后将剩下的水搅拌一下，搅拌均匀，不要有残渣留在盆底。然后将白水倒入平底的小盘子中，放到锅上蒸一分钟左右。
看到水的表面有面皮鼓出即可端出来，换上另外一个装有白水的小盘子。这时取出来的小盆中的白水已经变成了薄薄的凉皮，能轻易取出来。将所有的白水依次按照这种方法做成凉皮，然后切成细条。这样凉皮就做成了，是不是非常简单？
接下来小编在为你们讲一讲凉拌凉皮的制作方法，这一道凉拌凉皮也是小编经常吃的。首先要准备黄瓜、胡萝卜、香菜和大蒜瓣等你自己喜欢吃的蔬菜以及适量的花生米，还有生抽、盐、白糖、陈醋、香油等调料以及需要用到的豆瓣酱。将胡萝卜和黄瓜切成细丝，香菜切成小段。将蒜瓣剁成蒜蓉。
然后将切好的胡萝卜丝过水焯一下至胡萝卜丝熟。将之前做好的凉皮和面筋放入大碗中，加入胡萝卜丝和黄瓜丝。将准备好的花生米放入油锅中稍微炸出香味捞出，然后将炸好的花生米也放入碗中。
将准备好的盐、生抽、陈醋、香油依次放入盆中搅拌均匀。然后放入豆瓣酱搅匀即可。这样一盘美味又美观的凉拌凉皮制作成。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】