在料理牛肉馅的过程中需要注意取肉的地方，尽量肥瘦兼顾，牛里脊肉和牛腿肉是个很好的选择。烹调得到位的牛肉馅料口感香酥，一口下去感觉润滑流汁，肉馅紧致。
洋葱含有酵素蛋白，这种成分可以将牛肉中的结块的蛋白质分解为氨基酸，使牛肉变得松软更具有风味。洋葱本身的风味也可以为牛肉添加独特的味道，用来做馅饼的馅料恰到好处。
原料：洋葱200g、牛肉300g、苏打粉少许、姜8g、胡椒粉少许、香油两勺、鸡蛋两个、盐粉、糖粉。
洋葱牛肉馅的调馅方法：
1.洋葱撕掉表皮，切成碎末。
2.把牛肉表面的筋骨剔除，用刀横切成片，然后剁成肉泥。
3.往牛肉馅中加入香油，打入两个鸡蛋，上劲搅拌。
4.加入20g姜末、少许的盐粉、盐、糖、胡椒粉和小苏打粉，搅拌。
5.然后加入洋葱末，搅拌，腌制2小时。如果馅料汁液已经被吸干，可适量加水。
大葱牛肉馅饼也是很多人的喜爱。这种馅饼一般用来煎烙，包含的馅料水分就不宜过多。
原料：牛里脊肉、食用油、大葱、酱油、面粉、五香粉、盐粉。
做法与上述洋葱馅料没有什么太大区别，我就不累赘了。做大葱牛肉馅注意一下几点即可。
1.大葱与牛肉混在一块可以获得独特的葱香牛肉味。把大葱切成细碎的葱花，牛肉剁好可不必太细，这样子比较有嚼劲。
2.可将牛肉、大葱、酱油、五香粉和盐粉和好。牛肉可以烤制后再和调味料，这样子的牛肉口感更加香脆。
3.烙饼在饼的两面涂抹些香油煎至两面金黄内料熟透即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】