炎炎夏日，正是吃茄子的季节。茄子是一道大众菜，经常出现在人们的餐桌上。茄子的做法有很多，而且它的营养价值也特别的丰富。小编首先要介绍的是适合夏天吃的凉拌茄子。首先我们要准备的原材料有茄子、姜、蒜、青辣椒、生抽、糖、醋、盐、老干妈、味精、葱花。在挑选茄子上一定要挑选长条的嫩茄子，长条茄子比较适合用来手撕凉拌。
我们将茄子切成两段，然后放在锅里蒸熟。茄子蒸熟了之后放凉，然后用手撕成均匀的条状放在盘子里备用。接下来将蒜末、姜末、生抽、糖、盐、味精、老干妈、葱花调成汁倒在茄子上。另外锅里加入适量的油，等油烧热了之后把干辣椒和花椒、蒜片一起放入锅里爆香。爆香了之后把残渣去掉，把油直接淋在茄子上即可，一道色香味俱全的茄子简单的完成了。
下面再教大家做一道红烧茄子。我们将茄子切成滚刀形，不要切得太大太大的话会炸不熟。茄子切好了之后放在清水里浸泡几分钟，然后捞起来沥干水分之后均匀的撒上淀粉。撒上淀粉的目的是为了让口感更加的好，吃起来外酥里嫩。淀粉撒上之后即可下油锅炸了，炸的时候一定要多放一些油。
等到茄子炸成金黄色的时候即可捞起来，捞起来之后在锅里再加入一些油把葱、姜、蒜爆香，爆香之后把茄子再放入锅里一起翻炒。翻炒均匀之后加上适量的盐、鸡精和葱花即可起锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】