鳗鱼干口感筋道，小编很爱吃，小编家里也经常做红烧鳗鱼干这道菜。但也有很多人家里有鳗鱼干却不知道怎么做。难道接下来小编就来讲一讲小编的非常爱吃的红烧鳗鱼干的做法，以及鳗鱼干有什么其他家常做法。
首先来讲红烧鳗鱼干的做法。首先准备原料鳗鱼干、白糖以及适量的葱、姜，当然，常备的调料也需要准备在一旁。首先，将鳗鱼干泡发，一定要将鱼肉泡发才行。如果鳗鱼干的鱼肉特别干的话，就需要提前一个晚上准备。然后将泡发的鱼肉剪成长宽差不多的小块，一般是三厘米长，五厘米宽左右。
然后在锅中加入纯净水，同时放入剪好的鳗鱼干小块，开大火将水烧开。等到水烧开之后就将鳗鱼干捞出放在凉开水中沁凉，然后将鳗鱼干捞出来沥干水。将葱姜洗干净切成细丝，然后将锅中倒入油，在倒油的同时将葱姜丝放进去。翻炒片刻之后，将沥干水后的鳗鱼干放入锅中翻炒。
然后加入之前准备好的白糖，等糖融化之后再加入料酒、生抽、盐等调料，翻炒均匀。再加入适量的纯净水，然后开大火，慢慢的将锅中的汤汁收干，等汤汁收干之后就可以出锅了。这样一道色香味俱全的红烧鳗鱼干就做成了，非常的简单，也非常的容易学。
当然，鳗鱼干的做法不只是红烧这一种做法，家常的鳗鱼干做法还有非常多。小编接下来就来简单的列举几种经典的做法。常见的鳗鱼干做法有酱汁鳗鱼干，这种做法的特点是不加水，加入比较多的生抽或者老抽，然后结合其他配料之后，将鳗鱼干收汁。
还有一种比较简单也比较经典的做法，就是蒜香鳗鱼干。这种做法的特点是要将泡发的鳗鱼干两面煎至金黄，然后配入相应的配料，等到配料与鱼肉相互溶解时，要加入足够多的蒜叶，然后炒熟即可出锅。小编知道的鳗鱼干的家常做法就是这么多了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】