做红烧鱼选用的鱼最好是草鱼，吃起来口感比较好。
首先我们先准备半条鱼，还有干辣椒，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，葱姜蒜，蚝油，料酒，冰糖，鸡粉，老抽和生抽，调料全部准备齐全味道才会好。
然后把鱼洗干净切成小块，生姜切成片状，大蒜要去皮，其余调料该切的都切成段。这些基本工作做完以后，就可以点火准备做菜了。
在锅里倒入适量的油，等到油烧好了就放入鱼块，把它煎至表面金黄，两面都要煎注意要及时翻面，以免它烧糊了。
看着这些鱼差不多了以后就可以加入一点料酒，搅拌均匀。
再放入姜蒜，八角，桂皮，香果，香叶，花椒，干辣椒段，煎出香味后就放入盐，鸡粉，蚝油，生抽和老抽，所有调料都放完了就可以开始翻炒，翻的时候不要用太大的力。
再然后我们往锅里加水，水的量快要淹没鱼就差不多了，最好用热水免得要烧很久。盖上盖子开大火把它烧开，揭开盖子舀出表面的泡沫，这样做是为了不影响它的外观。
再盖上开小火煮20分钟，完了之后开大火收汁，等到汤汁变少变粘稠的时候就可以关火了。
最后呢就是把鱼舀出来盛在碗里，撒上一些葱花作为装饰。这样一道香喷喷的红烧鱼就搞定了，做起来很方便。我们在煮鱼的时候可以把香料用纱布包起来，等到装到碗里的时候就可以把它拿出来，这样的做法是免得大家在吃的时候挑到香料。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】