【图】卤牛肉的配方 教你用高压锅做卤味

2017/7/17 12:07:11作者:YUL1-han…来源:伊秀美食网
卤牛肉是一道老少咸宜的硬菜,下面就介绍一个可以用压力锅制作卤牛肉的食谱,不仅口感劲道还超入味,需要的食材简便易得,非常适合厨房新手,快来一起看看吧。

卤牛肉是年夜饭或者请客时餐桌必备的冷盘,下面介绍一种简易做法,利用压力锅就可以做出劲道入味的卤牛肉,厨房新手快点学起来吧。

一、食材准备。牛腱子肉五斤,香料有八角、桂皮、香叶、花椒,您还可以加入草果、白芷、小茴香,调料有老抽和盐。

二、牛肉可以通过浸泡多次换水去掉血沫,不建议焯水处理,会减少牛肉本身的香味。牛腱子肉洗干净以后,根据隔膜走向将牛肉切成大小相同的块状,放进压力锅中。

三、将准备好的香料放在牛肉上面,倒入适量清水,没过牛肉即可,在上面撒适量食盐。卤味口味较重,食盐要撒的多一些。

四、倒入适量老抽,用老抽成品颜色会很漂亮,增进食欲。

五、盖上压力锅盖,选择时间为一个小时,等时间到了手动排气,过长的时间会导致牛肉酥烂卖相不好。

将牛肉拿出以后晾凉冰箱冷冻保存,通常情况下五斤牛腱子肉可以做出三斤卤牛肉。吃的时候化冻切片即可。您可以制作一个香油酱碟搭配牛肉吃,口感更丰富。

卤牛肉关键的是肉质的选择,一般推荐牛腱子肉,也就是牛小腿部分的肉,带有不少筋腱,做成卤牛肉口感劲道。如果选择的牛肉部位不对,口感糟烂,那就不好吃了。卤牛肉剩下的肉汤您可以过滤盛出放在冰箱,可以存放一星期左右。此为老卤,可以再制作卤鸡爪等其他肉类。这个食谱您学会了吗?快来试试吧。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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