鳝鱼不仅是我们常食用的美味，而且在医书圣典《本草纲目》中也介绍了鳝鱼，“黄鳝具有补血、补气、消炎、除风湿等功效”。
在民间，人们常用善于来治疗湿热，无名身痒，咳嗽虚劳等症状，常备誉为在水中的人参。
但是料理黄鳝是很多人遇到的第一大难题。由于黄鳝本身的味道很腥，处理不好的话就像是吃了一口泥，这也是很多人对黄鳝无好感的原因。今天就教大家鲜美的黄鳝吃法。
香甜糖醋黄鳝。
准备黄鳝，鸡蛋，面粉，面包糠。
配料有葱姜，盐，陈醋，白糖，老抽，淀粉，料酒。
黄鳝处理干净，切成长段放在碗中，加入料酒，盐，葱姜腌制。
将鸡蛋打散之后，把适量面粉倒入鸡蛋液中，调成稀糊状，把腌制的鳝鱼段沥干之后放在面糊中，沾上一层薄薄的浆，然后裹上准备好的面包糠。
起锅烧热油，等到有开始冒泡泡的时候将裹好的鳝鱼段放到油锅中开始炸。炸成微微的黄色即可捞出来。等到鳝鱼段稍微冷却之后，再倒进油锅中炸2分钟即可。
将油锅中的油倒出，留下些许底油即可。这时候将料酒，醋，老抽和白糖，水淀粉一起倒入锅中，煮到冒泡，就可以直接浇在炸好的鳝鱼段上了。
小贴士：
黄鳝的泥味和腥味重的处理办法是一定要将黄鳝洗干净，破开肚子，用小刀尽量的刮干净肚子里的东西。它表面上的粘液可以在黄鳝肚子处理好之后，吧黄鳝放在热水中烫过，就可以去掉便面的粘液。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】