豆腐虽不是贵格菜，甚至可以用廉价来形容。但它却比很多菜都有营养，而且受大人小孩的喜爱。它宜用来做菜或做汤，味道都一样的好，也不会改变它自身的营养价值。深受大众老百姓的青睐，是每家每户日常桌上常见的菜色。用来请客也不会有失体面，很多晏会上面都有用到它。尤其是煎酿豆腐，更是客家人的一道名菜，所有品尝过的人都会竖起拇指赞好。
豆腐跟鲫鱼搭配成汤也是很鲜美的。豆腐买回来后切小块。鲫鱼宰杀后去内脏并洗干净。葱切粒。姜切片。锅烧热后先把鲫鱼放下去煎至两边成金黄色。然后倒入适量的清水煮15分钟。接着再把豆腐和姜片也放下去再煮10分钟，此时汤已经变成奶白色了。撒少许盐巴，料酒，胡椒粉。试过味后觉得可以就把葱花也撒下去就完成了。
说到客家酿豆腐，下面就来跟大家分享一下。市场买回来盐水豆腐（用来酿一定要用盐水豆腐），然后自己切得厚一点，成一块块的，方便等下塞肉进去。买肉的时候洗净并搅碎。红葱头切碎。蒜米切碎。把这些佐料全部加到肉沫里面一起搅拌均匀。然后撒上盐巴，生粉。接着再打一个鸡蛋进去咸里面，接着再搅拌均匀。
然后把这些咸全部塞到豆腐。锅烧热后就开始慢火煎了，煎到两面成黄色后倒入清水煮。水差不多煮干后放入蚝油调味。后撒上葱花就行了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】