卤牛肉的味道咸香浓厚，常被视为下酒的必备肉菜。而且温度较低的时候食用卤牛肉，就爱可以起到驱寒，暖胃的效果，是身体进补佳品之一，特别是在冬季更加需要。
上好的卤牛肉曾显得肉色是酱红色的，而且油润润的很有光泽、切成片状之后就会看到肌肉中少量留存的牛筋颜色透明微黄。咬一口就能够感觉到紧实的肉质，不硬不柴，肉香迷人。
说了那么多，接下来就是教大家如何做出美味的卤牛肉。
准备的材料有牛肉，十三香卤料，姜，大葱，花椒，八角，冰糖，老抽，盐。
首先要选用新鲜的牛腱子肉。将买回的牛肉清洗干净之后，放在冷水锅中煮开。这样是为了能够清洗干净肉中的血水，去肉腥味。
煮开之后即可捞出备用。这时候姜切成片，大葱直接切成段放在锅里。
加入冷水，同时将除了老抽以外的所有材料都一起放在锅中用大火煮开之后转成小火再炖。
老抽的目的就是为了让牛肉上色，所以要一点一点放。等到将锅烧开之后，第一次倒入少量生抽，煮上半小时，如果颜色没上好，就再倒入少量老抽。之后一直这样重复直到牛肉染成自己满意的程度。
牛肉要小火炖到用筷子可以戳穿的程度才可以关火，这样也避免了肉不熟或者熟的不均匀影响口感。一般来说最少都是要小火炖上一个半小时的。
关火之后不要直接将牛肉从卤料中捞出来。可以将牛肉可卤料装在一起保存，让牛肉更加入味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】