虾仁炒腰果是一道广东地区的特色家常菜，材料除了腰果和虾仁以外还有西芹和百合。这道菜的口感十分清爽，适合在炎热的夏天食用，既营养又美味。
虾仁的鲜嫩，西芹的爽脆，百合的香甜加上腰果的酥脆每一种食材都刺激着你的味蕾。
主要食材：大虾（基围虾）200g，西芹100g，百合50g，腰果100g。
辅助配料：食用油15g，食用油100g（油炸用），食用盐10g，味精5g，玉米淀粉10g，生姜10g，葱10g，鸡蛋清20g，料酒适量。
下面介绍详细烹饪步骤：
首先处理大虾，想要虾仁剥起来方便，可以将虾事先放入冰箱的冷冻室冷冻2小时。然后去除虾头和虾壳，将虾背部剪开挑出虾线。冲洗干净后放入料酒和生姜去除腥味。加入蛋清和玉米淀粉，用手揉捏几下这样处理后的虾仁在烹饪过程中不容易变老而且色泽鲜亮。
百合剥成片洗干净，然后焯水去掉苦味，放入冷水中备用。西芹洗干净去掉茎皮后切成小段备用。腰果放入油锅中，开小火炸至金黄色，捞出去除油分放凉备用（油炸过后的腰果凉了以后才会变脆）。虾仁入锅翻炒几下，等虾肉变色后出锅备用。
油锅中加入葱花和生姜丝爆香，加入西芹和百合进行煸炒，大概2分钟后加入虾肉一起煸炒，然后加入腰果。加入食用盐和味精进行调味，虾仁炒腰果就完成了。是不是很简单呢，有时候美味就是如此的简单。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】