米饭就根据自己的量添加，这很简单不需要我们再赘述了。下面主要说一下这个回锅肉应该怎么做，做回锅肉所选用的肉最好是三线肉，因为这样肥瘦搭配吃起来才不会那么油腻。
首先我们需要把买来的肉切片，尽量切小一点，另外还要把青椒切块，蒜苗切成段。同时准备好豆瓣酱，酱油，盐，花椒。这些基本工作做完以后就可以开始炒菜了。
在锅里倒入少许的油，油烧好以后把肉倒进去，尽量让它煎的时间久一些，这样才可以把肥肉里面的油逼出来，加入少许的酱油，搅拌均匀以后把肉捞出来。
然后把已经切好的生姜和大蒜倒入锅中爆炒出香味，接着加入青椒，青椒炒的时间尽量长一点，如果时间太短，吃起来就会硬硬的不舒服。
等到青椒炒好以后，就加入刚才的肉大火翻炒。
最后我们需要放入调料，这一步看似简单，其实里面也有很多的学问，加入少许的盐（前面已经加过酱油，所以不要放太多的盐），鸡精，还有花椒。除了这些以外，最重要的就是豆瓣酱了，它主要就是增加回锅肉的香味和改变它的色泽。
等这些调料全部放完以后再翻炒一次就关火，把它盛出来淋在饭的上面就搞定了，这样一份简单的回锅肉盖饭就做好了。有些朋友在做回锅肉的时候喜欢放入豆豉，这是一个很好的方法，豆豉和回锅肉混合在一起闻起来非常香。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】