糖醋里脊是一道经典的浙江菜，其口味酸甜，颜色鲜红，吃起来让人食欲大开。糖醋里脊的配料其实并不复杂，甚至可以说是简单，但是烹饪的过程却有讲究。
主材料：猪里脊肉250g（如果没有可以用鸡胸肉进行代替，不过口感稍差），番茄酱100g，白芝麻20g。
辅助配料：盐5g，糖30g，食用油20g，食用油500g（油炸用），玉米淀粉50g，面粉50g，鸡蛋清20g，白醋30g，料酒适量，葱10g，生姜15g。
有了材料，下面我们来看一下烹饪的步骤。
首先将猪里脊肉切成长条装，肉条最好宽度相等，长度适中。肉条放盐进行调味，葱、生姜和料酒进行去腥，然后加入鸡蛋清和玉米淀粉，这两样东西可以让里脊肉在油炸过程中保持肉质的鲜嫩不容易变老，腌制30分钟左右。
腌制好里脊肉每一个都均匀的裹上面粉，将油锅烧热。将里脊肉放入油锅中进行油炸，注意油炸的温度不能太高，不然容易焦。等油炸至金黄捞出，沥去油分，再次进行复炸。复炸后的里脊肉颜色金黄外形酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。复炸可以说是糖醋里脊口感的关键步骤。
最后就是制作糖醋里脊的酱汁了，先在锅中放入适量食用油，加入番茄酱和糖进行熬煮。等锅中开始冒小泡泡的时候加入白醋，然后加入少量的淀粉汁进行勾芡。
将复炸好的里脊肉和酱汁搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】