第一种:炸茄盒。
食材:茄子2个、鸡蛋2个、猪肉、洋葱、面粉、生姜、白胡椒粉、淀粉、生抽、食用油、鸡精、盐。
猪肉洗净切末也可以直接买现成的，生姜洗净切末。姜末和猪肉末混合均匀剁碎，直至剁出粘性，装入大碗里。洋葱洗干净后剁成碎。往装肉馅的碗中加入适量白胡椒粉、食盐、生抽、鸡精、清水，搅拌均匀后，加入洋葱碎，搅拌均匀。
茄子用水洗干净，切成两厘米左右的片状，在每片茄子之间切一下，尽量切得深一点但不要切断，取适量猪肉馅填入茄子片中间。准备一个大碗，加入鸡蛋、面粉、淀粉和清水，搅拌成比较稠的糊状。
在锅里倒入大半锅的食用油，烧至六成热，将填好猪肉馅的茄子片两面裹上干淀粉，再裹上调好的面糊，立刻小心地放入锅中，转中小火进行炸制，茄盒两面都炸至金黄酥脆即可捞出锅，控干油分即可食用。
第二种:鸡肉爆炒茄子。
食材:茄子300克、鸡腿300克、白砂糖、豆瓣酱、食用油、豆瓣酱、葱姜、酱油、香醋、料酒。
鸡腿清洗干净，切成小块，装入盘中，加入适量料酒，少许酱油，搅拌均匀，腌渍半小时左右。茄子习洗净后滚刀切块，葱切末，姜切末。
在锅里倒入小半锅的食用油，烧至七成热，下茄子块，炸至微微变黄即可捞出锅，控干油分待用。腌好的鸡腿块也放入油锅里炸成金黄色，捞出，控掉多余的油份。
将锅里的油倒出，不要倒完，稍微留一些，下切好的葱末与姜末，爆香，加入一大勺豆瓣酱，炒出香味后，下控干油分的茄子块和鸡腿块，加入半汤匙白砂糖、少许酱油、一汤匙料酒和半汤匙香醋，倒入水淀粉，先不要翻炒，小火煮十分钟后再翻炒片刻，即可出锅。
第三种:茄子焖带鱼。
食材:带鱼500克、茄子200克、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、白胡椒粉、红烧酱油、鱼浓汤、料酒、白砂糖、五香粉、食盐、食用油。
带鱼处理干净，刮掉鱼身上的白色膜，用水冲洗干净后滤干水分，撒上一些生姜末，加入适量食盐和料酒，用手抓匀，腌渍两小时，如果天气炎热，需要封好口，放入冰箱冷藏。
取出腌好的带鱼，擦掉其表面的水分或者自然晾干。在锅里倒入小半锅的油，加热至六成热，下擦干水分的带鱼块，炸至表面变浅黄色，捞出锅沥干油分。待带鱼块稍微冷却后，再放入油锅里炸制，表面炸成金黄色就可以盛出锅，控干油分。
茄子洗净切长条，放入淡盐水中泡一下。干辣椒切段，取少许老抽、生抽、料酒、五香粉于同一个碗里，搅拌均匀，调成料汁。茄子泡好后，用清水冲洗干净，滤干水分，放入油锅中，炸至茄条变软，捞出锅控干油分。
将油锅的油倒出，稍微留一些在锅里，下干花椒和干辣椒段，煸炒出香味，捞出备用。倒入大蒜粒，煎炸至表面金黄后捞出待用。
转中大火，加入茄子和带鱼煸炒，倒入调好的料汁和少许鱼高汤。待锅里的汤汁快收干的时候，下大蒜粒、干辣椒、花椒，大火翻炒均匀，出锅前撒一些白胡椒粉，加入一些食盐，再撒一些葱碎即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】