现在微博上频繁的曝光某某某餐馆饭店的后厨卫生差，食材检疫不合格等等，出去吃饭越来越让人身心紧张。而那些会做大菜的人在家就可以搞定满满的一大桌子菜，真是让人羡慕。
为了让大家在家也可以做出一道好吃的菜，所以这次，小编也决定给大家介绍一道大菜的做法，这道菜就是酸菜鱼。
1.去超市买食材。准备二斤左右的草鱼一条，当然也可以随你心意来挑。然后买一包酸菜，要挑白菜腌制成的那种。然后再准备点小米椒和红辣椒。其余调味品家里应该都有。
2.把买回来的鱼先泡到家里的清水里，然后把酸菜拆开，先用凉水洗一遍去去酸味，因为买回来的酸菜酸味太重。然后把酸菜切成小段，小葱和姜蒜都切好装到小碗里备用。红辣椒和小米椒也切好准备好。
3.炒锅开火放油，油烧热之后放入生姜末和蒜末炝锅爆香然后再放入切碎的红辣椒和小米辣以及酸菜均匀翻炒出香味之后出锅装盘备用。
4.把鱼清理干净，然后分成鱼头、鱼片肉和鱼骨。把洗干净的鱼头切开，鱼背肉切成片，鱼骨切断。然后把鱼片肉装到一个碗，鱼头鱼骨放在另一个碗里。都放入料酒、淀粉、食盐腌制10分钟。
5.油锅烧热，然后把鱼骨鱼头稍微炸一下，然后倒入适量的清水盖上锅盖转大火煮沸。
6.煮沸以后放入之前准备好的酸菜和食盐继续煮，等第二次煮沸后捞出鱼头鱼骨再放入鱼片肉煮到变色出锅。
7.另起一锅，放油烧热，然后放花椒爆香，把爆香后的挂件和油淋到刚刚出锅的酸菜鱼片上。这道酸菜鱼就大功告成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】