第一种:鳗鱼烧茄块。
食材:鳗鱼干350克、茄子350克、辣椒2个、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、食盐、食用油。
鳗鱼干切成大块，用清水泡上一个小时，捞出，控干水份。茄子洗净切块，大蒜切末，姜切末，葱切寸段。
在锅里倒入适量食用油，烧热至六成，放入茄子块煸炒，炒至发焉，盛出备用。再往锅里加入适量食用油，下姜末和蒜末爆香，放入鳗鱼块煎制，加入适量料酒、生抽、白砂糖、辣椒，快速翻炒，接着倒入半碗清水，煮开转小火炖十分钟。十分钟后，下炒过的茄子煸炒，开大火把茄子煮熟。煮熟后，加适量食盐、胡椒粉调味，在撒些葱段即可。
第二种:酱汁鳗鱼干。
食材:鳗鱼干250克、甜面酱、葱姜蒜、老抽、料酒、食盐、食用油。
鳗鱼干洗净切小块，姜切片,大蒜切片，葱切碎。热锅凉油，下姜片蒜片爆香，放入鳗鱼干煸炒，淋入一些料酒，翻炒片刻，再加入三大勺的甜面酱和少许开水，翻炒均匀。
再加入适量食盐、老抽，翻炒上色入味，煮熟后，撒上切好的葱花就可以出锅了。
第三种:五花肉烧鳗鱼。
食材:鳗鱼干350克、五花肉200克、姜、蒜、葱、辣椒、胡椒粉、白砂糖、老抽、料酒、食盐、食用油。
鳗鱼干切小块，放入清水里泡上两个小时左右。五花肉洗干净，切成小方块。热锅凉油，下五花肉块煸炒，稍稍炒出肥油后，淋入一些老抽，翻炒上色均匀。
准备一个砂锅，倒入炒好的五花肉块，加适量清水，加入鳗鱼干、辣椒、大蒜、姜片、料酒，开中火煮开，加盖转小火炖四十分钟。炖好后，开盖，加少许食盐、胡椒粉调味，在撒些葱花即可。
第四种:香辣豆豉焖鳗鱼。
食材:鳗鱼干1条、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、食盐、食用油。
鳗鱼干用清水浸泡十多分钟，捞出滤干水分。切小块待用。青辣椒洗净切细丝，红辣椒洗净切细丝，生姜切细丝。
在锅里加少许食用油，烧热，下鳗鱼干煸炒，加入姜丝炒香，下青椒丝与红椒丝，加适量食盐，大火快炒，最后沿着锅边淋入一些清水，加盖，焖煮至汤汁收干即可。鳗鱼干提前用水浸泡，可以节省炒制时间。
这道菜需要大火快炒，需要加点水，不然炒太干口感不好。焖煮嗯时间不要太长，加水也不要加太多，否则鳗鱼肉质会炖烂，鳗鱼要稍微有点嚼劲更好吃。
第五种:烤鳗鱼。
食材:鳗鱼干200克、胡椒粉、料酒、糖、姜、葱、鲜抽、橄榄油、蜂蜜。
鳗鱼干用清水泡三个小时，中间可以多次换水，去掉鳗鱼干的咸味。鳗鱼干洗净，切大块，装入盘中，加适量料酒、生姜、胡椒粉、白砂糖、鲜抽，用手拌均，腌制一个钟头。
腌好后，拿出鳗鱼，取适量蜂蜜和橄榄油装入盘中，与腌汁混合均匀，调成蜂蜜烤汁。在烤盘上铺上锡纸，在锡纸上均匀地涂些橄榄油，整齐地放入腌好的鳗鱼，刷上调好的烤汁，放入烤箱中，200度烤五分钟。五分钟后，取出鳗鱼，翻面，刷上烤汁，再放入烤箱烤五分钟即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】