川菜以麻和辣而闻名，能给人以劲爆和刺激的味觉体验。人们通常会觉得，辣味儿太重了会将菜的原味儿掩盖过去，让菜失去了原本的味道和色彩，其实不然，川菜里的辣反倒使菜有了不一样的新鲜滋味。下面就让我们一起来认识下几道特色的川菜吧。
1、口水鸡。
第一，事先准备新鲜的鸡肉，以及辣椒油、花生米、蒜等辅料备用。
第二，汤锅入清水，将鸡肉放入锅中煮大概15min左右，煮至用筷子能轻易扎透即可捞起，将捞起的鸡肉浸泡在冰水中备用。
第三，制作酱汁儿：将花生米去衣碾碎，葱切成葱花，蒜捣成蒜泥，辣椒油中入适量的蒜末、盐、酱油和醋并搅拌均匀。
第四，冰透的鸡肉切成大小适宜的的块状码入盘中，浇上以上的酱汁儿即可食用。
2、水煮肉片。
第一，事先准备新鲜的猪肉（梅花肉最佳），以及大白菜、鸡蛋、葱等辅料备用。
第二，将梅花肉清洗干净片成薄片，装入干净的容器中，调入生粉、盐、蛋清搅拌均匀，静置腌10min左右。
第三，起热锅下干花椒和干辣椒用小火炒成香后，捞出剁碎；大白菜清洗干净沥干水，撕成片备用。
第四，起热锅入油，调入豆瓣酱、姜片和葱段炒出红油，将清水、料酒、蚝油等一同放入搅拌均匀煮开。待到水煮开后入大白菜煮熟捞起放入干净的盘子中备用。
第五，将腌好的肉片划散到锅中，待到肉片变色即可捞起放入容器中。将剁碎的花椒、辣椒、蒜末均匀地撒在肉上。烧热新油浇在肉上即可享用。
3、蚂蚁上树。
第一，事先准备好新鲜的牛肉、粉丝，以及姜、蒜等辅料备用。
第二，事先将粉丝泡入冷水中泡软备用；将牛肉清洗干净剁成肉末并拌入适量胡椒粉搅拌均匀；姜和蒜剁成末，蒜成段备用。
第三，起热锅下油，入牛肉末炒香，再下姜末、蒜段、豆瓣酱炒出红油，最后调入料酒翻炒均匀。
第四，锅内炒匀后倒入小碗清水，调入糖、盐、酱油，待到水烧开后入粉丝煮软，撒入蒜苗即可起锅享用。
4、蒜泥白肉。
第一，事先准备好新鲜的五花肉，清洗干净放入汤锅中，水要没过肉的面儿，加葱段、八角、桂皮和香叶调至大火将水煮滚，再调至中火慢煮30min左右。用筷子可以轻松扎入即可捞出，趁热片成薄片。
第二，调制酱料：将蒜捣成泥入到干净的容器里，加糖、盐、辣椒油和热汤，将其搅拌均匀。
第三，将黄瓜片成薄片，并将其与肉片放在一块，沾上酱料即可食用。
以上便是川菜中的几道出名的特色菜，它们独特的口感给人留下深刻印象，这使得它们深受广大人民群众的喜爱，就让我们快速的学习下，轻松的做出这些可口的美食吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】