【图】盘点各色川菜大全 让酸辣刺激的口感侵袭你的神经

2017/7/2 9:27:11作者:YUl-hush…来源:伊秀美食网
川菜,是中国四大菜系之一,亦是其中最繁盛的一个菜系,其劲爆而又刺激的口感深受广大人民群众的喜爱。下面就让我们一起来认识下几道特色的川菜代表菜吧!

川菜以麻和辣而闻名,能给人以劲爆和刺激的味觉体验。人们通常会觉得,辣味儿太重了会将菜的原味儿掩盖过去,让菜失去了原本的味道和色彩,其实不然,川菜里的辣反倒使菜有了不一样的新鲜滋味。下面就让我们一起来认识下几道特色的川菜吧。

1、口水鸡。

第一,事先准备新鲜的鸡肉,以及辣椒油、花生米、蒜等辅料备用。

第二,汤锅入清水,将鸡肉放入锅中煮大概15min左右,煮至用筷子能轻易扎透即可捞起,将捞起的鸡肉浸泡在冰水中备用。

第三,制作酱汁儿:将花生米去衣碾碎,葱切成葱花,蒜捣成蒜泥,辣椒油中入适量的蒜末、盐、酱油和醋并搅拌均匀。

第四,冰透的鸡肉切成大小适宜的的块状码入盘中,浇上以上的酱汁儿即可食用。

2、水煮肉片。

第一,事先准备新鲜的猪肉(梅花肉最佳),以及大白菜、鸡蛋、葱等辅料备用。

第二,将梅花肉清洗干净片成薄片,装入干净的容器中,调入生粉、盐、蛋清搅拌均匀,静置腌10min左右。

第三,起热锅下干花椒和干辣椒用小火炒成香后,捞出剁碎;大白菜清洗干净沥干水,撕成片备用。

第四,起热锅入油,调入豆瓣酱、姜片和葱段炒出红油,将清水、料酒、蚝油等一同放入搅拌均匀煮开。待到水煮开后入大白菜煮熟捞起放入干净的盘子中备用。

第五,将腌好的肉片划散到锅中,待到肉片变色即可捞起放入容器中。将剁碎的花椒、辣椒、蒜末均匀地撒在肉上。烧热新油浇在肉上即可享用。

3、蚂蚁上树。

第一,事先准备好新鲜的牛肉、粉丝,以及姜、蒜等辅料备用。

第二,事先将粉丝泡入冷水中泡软备用;将牛肉清洗干净剁成肉末并拌入适量胡椒粉搅拌均匀;姜和蒜剁成末,蒜成段备用。

第三,起热锅下油,入牛肉末炒香,再下姜末、蒜段、豆瓣酱炒出红油,最后调入料酒翻炒均匀。

第四,锅内炒匀后倒入小碗清水,调入糖、盐、酱油,待到水烧开后入粉丝煮软,撒入蒜苗即可起锅享用。

4、蒜泥白肉。

第一,事先准备好新鲜的五花肉,清洗干净放入汤锅中,水要没过肉的面儿,加葱段、八角、桂皮和香叶调至大火将水煮滚,再调至中火慢煮30min左右。用筷子可以轻松扎入即可捞出,趁热片成薄片。

第二,调制酱料:将蒜捣成泥入到干净的容器里,加糖、盐、辣椒油和热汤,将其搅拌均匀。

第三,将黄瓜片成薄片,并将其与肉片放在一块,沾上酱料即可食用。

以上便是川菜中的几道出名的特色菜,它们独特的口感给人留下深刻印象,这使得它们深受广大人民群众的喜爱,就让我们快速的学习下,轻松的做出这些可口的美食吧。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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