首先还是要准备材料，辣子鸡最主要的材料肯定就是鸡了，最好是选用公鸡，肉质比较好。还要准备小米椒，灯笼辣椒，花椒，生抽，料酒，生粉，盐，葱姜蒜，白芝麻。
然后把鸡洗干净切成小块，放入生抽，料酒，盐，搅拌均匀后再加入生粉腌制一段时间。
接下来把蒜，辣椒，葱花切好备用。基本工作完成以后就可以开始下面的步骤了。
先在锅里倒入适量的油，烧好以后放入鸡块炸成略带红色以后就捞出来。
然后把葱姜蒜放入锅里爆炒，等到香味飘出来以后就把之前的辣椒倒进去同时也放一些花椒进去，搅拌之后再爆炒，把炸好的鸡块放进去翻炒一会儿。
最后就可以加盐，关火以后撒上一些白芝麻和葱花段作为点缀，这样下来一盘辣子鸡就做好了，颜色鲜艳味道火辣辣的。
整个流程做下来，有些地方还是需要注意的。有些朋友不喜欢炸的味道，所以提前会把鸡块放在开水里过一遍，不过这样一来可能味道就没那么好了。遵循上面的步骤的话，我们在炸的时候就要开大火，将它的味道全部爆炒出来才更好。腌制的时间一定要掌握好，时间长了会太咸，短了又不入味。至于添加的调料这些就要根据自己的口味来选择了。除了放最基本的辣椒以外，我们也可以在里面加一点素菜，比如土豆青椒藕片这些东西，吃起来味道一定也会不错的！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】