鳗鱼寿司是一种很有特色的日式料理，鳗鱼香嫩，米饭软滑，蔬菜鲜脆，不仅口感极佳，而且补虚养血，有益于身体健康。鳗鱼寿司不但可以作为主食，还可以作为夜宵，能够很好地补充体力和营养。那么怎么做出正宗美味的鳗鱼寿司呢？
首先是食材。鳗鱼寿司制作方法很简单，只要准备好米饭、烤鳗鱼、烤海苔还有胡萝卜和黄瓜即可。当然做寿司少不了寿司醋。第一步就是把米饭做好放凉，然后盛一些出来，放入碗中。然后倒入少量的寿司醋，轻轻搅拌，然后盖上盖子半个小时后再打开。打开后带上塑料薄膜手套，取出放在另一处。
第二步就是把海苔切成细条，然后把米饭摊在上面。接着把胡萝卜黄瓜等蔬菜，切成细条，放在摊好的米饭上面。注意要切细长的条状，不要切碎，尤其是海苔，比较薄，很容易切碎，但是切碎了就不好包了。然后就可以把烤好的鳗鱼拿出来准备切碎。
第三步就是切鳗鱼。把烤好的寿司切碎，一小块一小块的，然后取一小块跟胡萝卜和黄瓜放在一起，注意不能放太多，不容易包。然后用海苔把米饭与蔬菜和鳗鱼轻轻卷起来，卷成筒装，然后切成一块一块的，就可以吃了。
但是要注意包进的米饭不能太多，蔬菜和鳗鱼也要少量，这样包起来的寿司不仅好看，而且好吃。
当然还有另外一种吃法。就是把烤好的鳗鱼切成方块，然后直接黏在海苔上面，这样的鳗鱼比较大，更加美味。而在海苔的下面是蔬菜和米饭，分为两层或者三层，用米饭的黏度来整合整个寿司，看起来层层叠叠，再增加美感的同时，更能引起人的食欲。
当然这样的做法对于鳗鱼的要求会更高一些，一定不要烤糊或者没熟的鳗鱼，颜色要是漂亮的金黄色，盖在最外面才漂亮。
还有一种就是用海苔把整个鳗鱼寿司都包起来。这个对于海苔的选择比较高，要选择比较鲜嫩有韧性的海苔，洗干净切成细条状，然后把切好的鳗鱼放在米饭和蔬菜的上面，再用海苔包起来就可以了。米饭和蔬菜要切成跟鳗鱼一样的形状，大多是方形，这样容易捆系，样子也更好看。
做好以上的工作后，可以把多余的鳗鱼汁洒在上面，味道会更美味。怎么样是不是很简单呢？有空的时候在家里可以随吃随做，也可以用来招待客人。但是也要注意，不要吃太多，尤其是晚上不容易消化，而且最好不要做得太多而剩下，放久了就不好吃了。
鳗鱼寿司简单易做，不用花费太长的时间，很适合上班族和学生党。所以我们只要学会了做鳗鱼寿司，既可以吃到美味的异国料理，而且可以省去很多做饭的时间。但是鳗鱼寿司不是热餐，冬天和天凉的时候不宜多吃，尤其是女性朋友，很容易吃坏肚子。天冷的时候还是吃热乎乎的饭菜暖身，不要为了省时间而去吃冷餐，要合理搭配膳食。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】