酸辣粉一直被大家称作和方便面一样的魔性食物。至要旁边有人在吃，不管你饿还是不饿，都会忍不住咽上好几大口口水，恨不得上去也吃两口。
其实自己在家制作酸辣粉也是很方便的，泡发粉条，烫个青菜，炸个花生，拌上酱就可以了。但是，想要做出让大家都垂涎欲滴的酸辣粉，还是要掌握这些技巧。
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【诀窍和注意事项】
1、酸辣粉必不可少的就是“又辣又麻又香的辣椒红油”。
2、香味浓郁并且鲜香的汤底。
3、红薯粉不仅要煮烂，还要煮的软糯有劲道。
【具体做法】
准备红薯粉条，黄豆，花生等主料
辅料主要有：青菜，小米辣，姜，香菜，大蒜，红油，芝麻，花椒油，陈醋，鸡汤。
把黄豆花生和芝麻放在有少量油的锅中炸香捞出备用。锅中烧开水，把泡开的粉条煮熟，青菜烫熟铺在碗中备用。
姜和大蒜，小米辣，香菜都切碎，放在大碗中，倒入炸好的芝麻，香油，红油，花椒油，陈醋一起拌好。
办好后的酱料倒在铺了粉条和青菜的碗中。这时候在碗中倒入鸡汤淹没粉条，再将炸香了的花生和黄豆铺在碗上。
将所有的酱料和粉条度搅拌均匀之后，就可以吃了。
小贴士：
如果家中有酸菜，可以将青菜换成酸菜，这样就可以不用加陈醋，可以避免了陈醋味道太浓烈，吃起来别有一番风味。
炸黄豆也可以换成在豌豆黄。因为相比之下豌豆黄炸的方法更简单些，时间和火候好掌握。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】