第一种:豆腐皮芹菜肉饺。
食材:干豆腐皮50克、西芹300克、肉泥120克、鸡蛋1个、面粉250克、小葱、姜、胡椒粉、生抽、老抽、水、食用油、食盐。
面粉装入盆中，缓慢地加入适量凉水，用筷子搅成面团，用一快湿布盖上，静置醒面五分钟。五分钟后，两将面团揉均匀，不需要揉得太光滑，再盖上湿布，继续醒面三十分钟。三十分钟后，揭开湿布，将面团揉至光滑状态，备用。肉泥装入碗中，加鸡蛋、胡椒粉、生抽、老抽、食盐、葱姜末，搅拌均匀备用。
干豆腐皮用温水泡软后切碎。西芹洗净后先切成粗条再切成丁。将切好的豆腐皮和西芹一起倒入到同一个盆里，加适量食盐，搅拌均匀，然后倒入腌好的肉泥，和均匀，就可以擀面皮包饺子了。包好后，放入蒸锅里大火蒸七分钟即可。
面粉一定要醒面后再揉光滑，这样吃起来才香。西芹先切成粗条再切成小丁，吃起来才脆。蔬菜和肉泥分开调味，最后在混合，这样才会更入味。
第二种:豆腐皮猪肉卷。
食材:猪肉200克、马蹄6个、豆腐皮4张、葱、姜、胡椒粉、料酒、食盐、生抽、鸡精。
葱姜洗净剁碎，装入碗中，加入适量热水，搅拌均匀，泡出葱姜水，如果有花椒，可以再加点花椒，更香更出味。猪肉洗净，剁成肉泥，加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、食盐，用筷子按同一个方向搅拌，一边搅拌一边加葱姜水，直至搅拌均匀。马蹄削皮，剁成细末，加入肉馅中，搅拌均匀。
豆腐皮平铺在案板上，取适量肉馅铺在豆腐皮上，用铲子将其压平，从豆腐皮一端卷起来，放入蒸锅，大火蒸二十分钟。二十分钟后，取出，晾凉后，用刀切片装盘即可。
猪肉馅可以购买现成的，不过买回之后还要继续剁，因为市场上的肉馅一般都不够细。加葱姜水的肉馅要比直接加葱姜末的更香些，搅拌肉馅要按一个方向搅，葱姜水要一点点地加入，慢慢搅拌，直到把肉馅搅出粘性为止。由于豆腐皮有豆腥味，因此要把肉馅调得味道重一些，这样可以盖过豆腥味。
第三种:豆腐皮锅贴。
食材:豆腐皮200克、小白菜100克、猪肉50克、扇贝肉30克、葱、生抽、老抽、味精、食盐、食用油。
在蒸锅中加适量清水，烧开，放入豆腐皮，蒸几分钟，去除其豆腥味，蒸好后，取出晾凉备用。葱洗净切末，扇贝肉洗净备用。小白菜洗净，用刀剁碎。猪肉洗净，用刀剁碎。剁碎的小白菜和猪肉装入同一个盆里，加入葱末和扇贝肉，加适量生抽、老抽、食盐、味精，搅拌均匀。
取一块豆腐皮，把馅料放在豆腐皮上，将豆腐皮两边包起来，用牙签固定住。在电饼铛上刷一层食用油，烧热，放入豆腐皮锅贴，两面煎至金黄即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】