日本豆腐又叫蛋玉晶、玉子豆腐、鸡蛋豆腐。其实它的主要原料是鸡蛋，里面并不含有任何豆类的成份，之所以叫豆腐，只是因为它的质感比较像豆腐。
日本豆腐是用鸡蛋、水、植物蛋白与调味料，经过科学比例配制而成。既有鸡蛋的鲜美，又兼有豆腐的嫩滑，价格亲民、营养健康。可以清蒸、红烧、油炸、炖煮，烹调方便、深得大众的喜欢。无论是家庭还是餐馆，都经常可见它的身影。
但一些刚开始钻研美食的“菜鸟”们可能还不知道日本豆腐的做法，下面给大家整理出两款家常日本豆腐的菜谱。这种造型精美、味道鲜嫩爽滑、做法简单的好菜，在周末好友聚餐、节日亲人欢庆时做一道出来，大家的赞叹会让你倍有成就感！快点跟着做法去大展身手吧。
一、红烧日本豆腐
这是日本豆腐最经典的作法。
用料：日本豆腐四条，红辣椒一个，青辣椒一个。姜、大葱、淀粉、鸡精、盐、蚝油、酱油适量。
做法：1、把日本豆腐的外包装冲洗一下，用刀从中间切开两段。捏着两边把日本豆腐轻轻地倒出来，切成均匀的厚段。注意小心点别要弄碎了。
2、把淀粉倒入一个碗中，切好的日本豆腐用刀拨进碗里，轻轻地把碗晃动、抖动、抛动。反正，目的是让日本豆腐能够均匀的四面都裹上淀粉。不可用手或筷子去搅拌，以免搅成一碗豆腐碎。
3、油锅下足够的油，把裹好粉的日本豆腐从锅边倒入。小火炸，边炸边轻轻地翻动，注意火候，别炸焦了。炸好后用漏勺捞出来控干油。
4、红辣椒、青辣椒洗干净，切成滚刀块。姜切成丝，葱切粒。
5、炸锅中的油倒出来，只留少量底油，把青红椒与姜葱都放进去稍作翻炒。把炸过的日本豆腐倒入，记得不要急着翻炒，会翻碎的。在日本豆腐上加入鸡精、蚝油、盐、酱油，再轻轻地推动让所有的豆腐都沾均调味料。
6、用少量的水调和一些淀粉，倒入锅中，煮滚后收汁。红烧日本豆腐就可以完工出锅装碟了。
二、玉子蒸虾仁
玉子即是日本豆腐的别称。
材料：日本豆腐五百克，虾仁、青豆、生抽、胡椒粉、盐、淀粉适量。
做法：1、虾清洗干净后用滚水烫熟，剥去外壳留虾仁备用。或直接购买已处理好的虾仁。
2、把日本豆腐从中切开，倒出，切成两厘米厚的块。把切好的豆腐如图一块一块地摆在碟子里，在每一块豆腐上都摆上一只虾仁，虾仁上再放上一颗青豆。这个外形装盘就已经很好看了。
3、在蒸锅中放入清水，大火浇滚后，把装好盘的豆腐表面上散上一些盐，连盘放入锅中，加盖大火隔水蒸六分种。
4、蒸好的豆腐从锅里捧出来，把盘子里面蒸出来的汁水倒入一个小碗中，加入适量的生抽、淀粉调开。倒入炒锅中，小火边煮边搅拌，等形成稍稀的芡汁后，撒上胡椒粉，把芡汁浇在蒸好的豆腐上。这个时候，已不应叫豆腐了，应叫玉子蒸虾仁！马上就可以上桌让大家品尝了！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】