鲈鱼是一种肉质非常鲜美嫩滑的鱼类，可分为淡水鱼和海鱼两类。大部分的鲈鱼生活在太平洋海域，但我们沿海一些淡水地区也有养殖。下面就教大家几道鲈鱼大餐的制作方法。
1、清蒸鲈鱼。
首先，将买回来的鲈鱼去腮部和其中的内脏，在鱼的表面切上几道口子，这是为了让鱼肉充分入味。把姜、红椒、香葱切成细丝，葱白切成段状。
然后，在鱼的表面涂抹料酒和盐，记住一定要均匀涂抹，否则鱼肉的味道会不均。把涂抹好的鱼放在盘中，腌制大概十分钟左右。在腌制好的鱼的两面铺上适当的姜片和葱段。
接着，把腌制好的鱼放在锅中蒸八分钟左右。在蒸鱼的过程中，我们可以调制酱汁。在一个碗中加入用水稀释的蒸鱼豉油。
最后，把蒸好的鱼从锅中取出，把鱼身上的姜片和葱段夹出来。将姜丝和红椒丝铺在鱼的身上。在锅中加入适量的油，油温烧至七八成时放入酱汁立刻关火。把酱汁从鱼头一直淋到鱼尾，撒上些香菜段就可以食用了。
2、芒果浇汁鲈鱼。
首先，把鲈鱼除去鱼鳞，将整条鱼清洗干净。把处理好的鲈鱼切成大小适当的块状，葱切成段、蒜姜剁成末。将新鲜的芒果去除表皮，切成小丁状。青椒切成小圈，放在一旁备用。
然后，就是调制酱汁。在一个小碗中，逐一加入番茄汁、生抽、胡椒粉、白糖、水淀粉进行均匀搅拌。
接着，在鱼块上倒入些淀粉搅匀。烧开一锅水，淋上料酒，把鱼头和鱼尾煮熟。煮熟后捞出，把鱼片放入锅中，将鱼头尾合鱼片摆盘。
最后，在锅中加入适量的油，油温加热至七八成时，放入葱姜蒜爆香。再倒入之前调制好的酱汁，等汤汁变得浓稠时下入青椒丝，翻炒几下就可以可以浇在鱼身上。放入芒果丁，就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】