【图】河粉的做法首选 教你做茶餐厅经典的干炒牛河

2017/6/24 10:42:11作者:YUl2-lis…来源:伊秀美食网
“老板,来碗牛腩粉!”这句台词在南方的小吃店是很常见的。这也从侧面说明了河粉在当地的普遍与受欢迎的程度。无论是正餐还是早餐、宵夜,河粉都在担当着大任。

如果你不知道河粉是什么,那你肯定没有去过广东、广西或海南、福建。在这些地方的街头巷尾,到处都有河粉的特色小吃店,门口的广告或菜牌都无例外的有“XX粉”的字样来招揽顾客。

在有些地方,河粉是被叫为“粿条”、“粄条”、“粉皮”,之所以被最多人称为河粉,是因为据说河粉的发源地是在1860年的广州沙河,所以“沙河粉”应是它最初与最贴切的名字。

河粉是用大米制成的。因为在广东的沙河,是以种稻米为主的。勤劳聪明的当地人民用稻米创造出很多米制品,河粉只是其中之一。随着人口的流动,把河粉制作方法带到了各地。

河粉的吃法很多,可以炒、可以炖、可以拌,可以卷!一般的款式有“炒粉”、“牛腩粉”、“猪杂粉”、“卷粉”“、”捞粉“等。每一款都各有特色,在你胃口不好或吃米饭吃得腻了的时候,你会很想吃一碗热气腾腾的“汤粉”!

其实想吃河粉不一定要到小吃店,大家有没有发现:几乎在每一家的菜市场里,都有卖河粉的摊档。价格很便宜,一两元钱可买到一斤,买上几块钱,任你煎炒,够一家人吃的了。不会做?别怕,下面给你介绍一款河粉的最经典做法,跟着做保证让你把美味手到擒来。

一、 干炒牛河

干炒牛河在香港、广州的茶餐厅,甚至是海外的粤菜餐馆、酒家都是必备的菜品。学做河粉,这一款应为首选。

准备食材:牛肉五十克,河粉两百五十克,植物油、食盐、糖、生抽、老抽、韭黄、绿豆芽、红萝卜、葱、蒜适量。

做法步骤:1、把食材都洗干净,韭黄切段,红萝卜切丝,绿豆芽摘去根须,葱切粒、蒜切片。

2、牛肉切成薄片,加入油、生抽、糖、盐腌好备用。

3、在锅里煮一锅水,水开后,把河粉放到漏勺里,放到水里快速地过一下。

4、把过过水的河粉倒入一个碗里,加入一匙的植物油搅拌一下。

5、起油锅,加入植物油适量,等油热后倒入腌好的牛肉,快速翻炒,大概炒到八分熟就盛起来。

6、油锅重新下油,倒入红萝卜丝爆炒,再依次加入韭黄段、绿豆芽。一起炒均变软后,加入适量食盐、一茶匙糖炒均后,加入河粉,快速翻炒。

7、在河粉里加入适量生抽、少量老抽搅均,最后加入之前炒好的牛肉与葱、蒜炒均匀就可以装盘。

烹调心得:1、河粉是从菜市场买回来的,已熟了的,如果不介意卫生的情况可以直接炒吃。过热水的时候一定要快速,最好不要停留超过十秒。太久了粉太熟了会断成一小截一小截,成品卖相不好,也不好吃。

2、过了热水的河粉倒在碗里后,加油搅拌的目的是为了把热气搅散开,油让河粉不容易粘连成团,炒的时候容易搅开,也不容易断裂。

3、炒好其它的材料,最后加入河粉炒的时候,速度也要快,炒太久了河粉也不好吃。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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