烧茄子的做法其实有很多种，不少的人就是因为掌握不好其中的窍门才做不出真正的美味。在选择茄子上不要选择青色的茄子，青色的茄子没有紫色的茄子那么硬，所以做出少茄子就不会特别的好吃。选择紫色的茄子削皮之后在切成小的块状。
切成块状之后就可以把茄子清洗好沥干水，在沥干水之后就可以在上面撒上一层淀粉。撒完淀粉之后就可以放在盆里，但是撒的淀粉一定要均匀才可以。而且撒淀粉的目的就是在炸茄子的时候不会出现粘锅的情况，还会非常的脆。
准备好茄子之后就要准备调料，葱花、蒜片。把西红柿切成块，尖椒切成三角形状备用。
都切好之后就可以开火准备炸茄子了，把锅里面放上油。一定不要太少因为茄子非常的吸油，在油烧到7-8分开的时候就可以把茄子倒进锅里面开始炸。一定要炸到金黄色才可以，这样里面非常的嫩还好吃。
扎好之后捞出来放到盘子里面，把锅里的油倒出一部分。留下够炒菜的油就可以，把切好的调料倒进锅里面炒出香味。之后在把炸好的茄子倒进锅里面，接着就要大火进行翻炒。在翻炒几下之后就可以要把西红柿和尖椒也倒进锅里面。
差不多要炒3分钟之后就熟了，一定要注意不要把尖椒炒的太烂。太烂的情况下就非常的难吃，炒几下之后就可以进行勾芡。大概30秒之后就可以准备出锅，盛到盘子里面尝尝自己做出的美味吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】