草鱼中国四大淡水鱼之一，其肉质细腻鲜美，广受大众喜爱。草鱼鱼肉营养十分的丰富，含有大量的优质蛋白和不饱和脂肪，还含有其它微量元素。除了传统的红烧和鱼汤，小编今天为大家准备了一道有特色的草鱼料理。
油爆鱼（又叫熏鱼）是一道南方的特色菜品，在上海地区广受欢迎，基本上家家户户逢年过节餐桌上都会有这道菜。下面我们来看看这道美味料理如何在家里如何制作。
首先将新鲜的草鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏。鱼血一定要放干净，不然等下烹调的时候会有浓重的土腥味。
将草鱼切成厚片状（鱼片大概在1cm-1.5cm左右），鱼片的厚薄要均匀。
将鱼片进行腌制，放入料酒、生姜、葱、酱油、糖、盐、淀粉（淀粉可以使鱼肉滑嫩，烹饪过程中鱼肉不会变老）。
腌制完成后就可以下油锅了，这里小编不推荐用家里的炒菜锅来炸。因为炒菜锅太大一次需要放很多食用油（炸过鱼之后会有鱼腥味不能做其他菜），太浪费，而且炒菜锅炸带皮鱼片容易粘。小编推荐大家可以用小奶锅对鱼片进行油炸。
等油锅六成热的时候就可以进行油炸了，油炸过程中需要全程小火，不然容易焦。等鱼肉表面变成金黄色就可以起锅了。
油炸完成后，就需要进行汁水的制作了，这也是油爆鱼好不好吃的关键之处。
如果你喜欢成品的颜色深一点用老抽，要颜色浅一点就用生抽。在锅中放入适量食用油，依次加入酱油、八角、桂皮和冰糖，开小火慢慢熬制等到香料香味融入汁水中就可以将事先炸好鱼片放进去了。
盛盘后洒上一点葱花作为点缀，这样一道美味至极的油爆鱼就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】