麻油鸡是一道非常出名的菜肴，以鸡肉为原材料，搭配你芝麻油烹调而成。吃起来肉质鲜滑，口齿留香，瞬间让人食欲大增。麻油鸡根据口味的不同，分为四川风味和台式风味。下面就为大家讲解这两种口味的麻油鸡的详细做法。
1、四川麻油鸡。
首先，准备的食材有鸡腿、青红辣椒。
然后，在买回来的鸡腿洗净血汁，用刀在鸡腿上划一刀口子。沿着这道口子把鸡腿里的骨头取出，把鸡腿上的肉取出。用刀背把鸡腿肉上的筋剁断，但是要注意力道，尽量保持皮肉相连。
接着，把鸡腿肉切成小块，逐一加入生抽、料酒、胡椒粉、些许的盐、淀粉腌制半个小时。把青红椒洗净切成小丁，蒜葱姜剁成末。
最后，在炒制鸡肉之前，在鸡肉上淋上些香油抓捏均匀。在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜进行爆香。再倒入鸡肉块翻炒，继续依次加上生抽、白糖，多次翻炒让鸡肉块入味。接下来再放入青红椒，淋上些麻油就可以出锅了，如果喜欢吃辣的，可以使用干辣椒段烹饪。
2、台湾麻油鸡。
首先，将老姜切成薄片，把买回来的鸡洗净内脏切成大小适当的块状，把干香菇事先剪脚用温水浸泡一段时间。
然后，在锅中倒入适量的黑麻油，放上老姜片小火慢慢地爆，使姜汁充分溶解在麻油中。一直爆到姜片两面都起皱，煎到姜片成褐色后，就可以加入切好的鸡肉块翻炒。直到鸡肉块的颜色开始变化，大概七八分熟时，在锅的四周淋上米酒。均匀地翻炒，使米酒的香气渗透进去鸡肉块中。
最后，把锅中的鸡肉块全部铲进一个砂锅中，加入适量的水，最好是要没过鸡肉块。大火煮开后，改为小火炖煮。稍微加些盐，就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】