【图】麻油鸡做法介绍 教你做出两大风味佳肴

2017/6/22 10:47:11作者:YUl2-liy…来源:伊秀美食网
鸡肉是我们常吃的肉质食物,肉质比较鲜滑,既可以炸煎又可以煲汤食用。而麻油鸡是鸡肉的特色做法,下面就为大家介绍台湾和四川风味的麻油鸡的制作步骤。

麻油鸡是一道非常出名的菜肴,以鸡肉为原材料,搭配你芝麻油烹调而成。吃起来肉质鲜滑,口齿留香,瞬间让人食欲大增。麻油鸡根据口味的不同,分为四川风味和台式风味。下面就为大家讲解这两种口味的麻油鸡的详细做法。

1、四川麻油鸡。

首先,准备的食材有鸡腿、青红辣椒。

然后,在买回来的鸡腿洗净血汁,用刀在鸡腿上划一刀口子。沿着这道口子把鸡腿里的骨头取出,把鸡腿上的肉取出。用刀背把鸡腿肉上的筋剁断,但是要注意力道,尽量保持皮肉相连。

接着,把鸡腿肉切成小块,逐一加入生抽、料酒、胡椒粉、些许的盐、淀粉腌制半个小时。把青红椒洗净切成小丁,蒜葱姜剁成末。

最后,在炒制鸡肉之前,在鸡肉上淋上些香油抓捏均匀。在锅中倒入适量的油,放入葱姜蒜进行爆香。再倒入鸡肉块翻炒,继续依次加上生抽、白糖,多次翻炒让鸡肉块入味。接下来再放入青红椒,淋上些麻油就可以出锅了,如果喜欢吃辣的,可以使用干辣椒段烹饪。

2、台湾麻油鸡。

首先,将老姜切成薄片,把买回来的鸡洗净内脏切成大小适当的块状,把干香菇事先剪脚用温水浸泡一段时间。

然后,在锅中倒入适量的黑麻油,放上老姜片小火慢慢地爆,使姜汁充分溶解在麻油中。一直爆到姜片两面都起皱,煎到姜片成褐色后,就可以加入切好的鸡肉块翻炒。直到鸡肉块的颜色开始变化,大概七八分熟时,在锅的四周淋上米酒。均匀地翻炒,使米酒的香气渗透进去鸡肉块中。

最后,把锅中的鸡肉块全部铲进一个砂锅中,加入适量的水,最好是要没过鸡肉块。大火煮开后,改为小火炖煮。稍微加些盐,就可以食用了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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