肥肠就是我们常说的猪大肠，是猪用来消化和运输食物的一个内脏器官。吃起来劲道可口，让人欲罢不能。很多人一听说猪大肠，便觉得很恶心有点接受无能。但是只要你勇敢地迈出第一步，你一定会爱上猪大肠的，并且一发不可收拾。
接下来，就为大家介绍几道肥肠食谱，教你做出美味的猪大肠。
1、溜肥肠。
首先，一定要清理干净猪大肠，不然会有一股腥味，影响口感。把买回来的猪大肠泡在淡盐醋的混合液中片刻，把里面的脂肪可以适当地切除，再把它放入淘米水中清洗，多次揉搓清洗。
然后，把处理好的猪大肠放入锅里焯一遍水。焯完水后，捞出用清水洗去表面的油脂末。
接着，取一个新锅，在锅里倒入适量的水。依次加入大肠、葱姜片、料酒、大料大火煮上半个钟头。把辣椒、胡萝卜切成片，蒜切成末状，装盘备用。这些步骤做完后，就是调制酱汁。在一个碗中，加入生抽、料酒、淀粉、些许胡椒粉，倒些清水进行搅拌均匀。
最后，用筷子刺下猪大肠，如果可以刺动就可以捞出了。把煮好的肥肠切成大小适宜的块状。在锅中倒入适量的油，下入蒜末进行爆香，逐一加入辣椒、胡萝卜，翻炒后加入切好的肥肠，淋上调制好的酱汁。美味的溜肥肠就算做完了。
2、麻辣肥肠。
首先，同样是进行肥肠的清理工作。我们也可以用盐和面粉来搓洗猪大肠，同时把大肠里面的油膏去除掉。
接着，在锅中倒入一定量的水，把大肠过水焯一遍。重现取一口锅，在锅中倒入适量的水，逐一加入花椒、香叶、姜片、桂皮和老抽，把肥肠放入里面煮熟。煮到肥可以用筷子扎破为止，一定要注意煮的力度，免得煮得太烂没有嚼劲。
然后，把肥肠切成小段，同时把泡发好的笋干、干辣椒切成段，葱和青椒切成细丝。
最后，在锅中倒入适量的油，放入豆瓣酱翻炒出香味。把花椒放入翻炒，接下来逐一加入葱、笋干，并加入适当的水让笋干充分入味。再加入切好的肥肠段，进行充分地翻炒，倒入洋葱片、干辣椒、青椒丝和些许的味精，翻炒让大肠吸味后就可以出锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】