小龙虾是一款美味的虾类，它个头多与一般的淡水虾类，肉质鲜美滑口、香辣诱人。各地轮流上演各种龙虾节，引起全民小龙虾狂欢。夏天喝上几罐冰啤酒，手里抓着小龙虾，岂不是美哉。接下来就为大家介绍小龙虾的制作步骤。
1、酱爆小龙虾。
首先，将买回来的小龙虾放入清水中先养上两三个小时，用刷子把小龙虾刷干净，去除掉里面的虾肠，拿剪刀处理干净。外面买回来的小龙虾一定要清洗干净，外面很多黑餐馆都使用洗虾粉来处理小龙虾，这残留的洗虾粉对人体的健康有害。
然后，那香菜切成小段，大葱、姜切成薄片，蒜剁成泥。在锅中倒入适量的油，油温加热至七八成时，放入蒜泥、姜片爆香。爆香后，加入处理干净的小龙虾，淋上些许的料酒进行充分地翻炒。
接着，逐一在锅中加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉多次翻炒。倒入适量的水和盐，大火烧开后，改为小火慢慢焖煮二十分钟左右。
最后，撒上蒜泥，大火收汁。但是要稍微留些汤汁，到时候可以蘸着汤汁吃。在上面放入些香菜段，就可以大吃一顿了。
2、过油小龙虾。
首先，将小龙虾去掉头部和虾线，用小刷子把小龙虾刷洗干净。小龙虾的头部含有非常多的细菌和各种寄生虫，所以最好是把龙虾头给去除掉。把洗好的小龙虾，放在盘子备用。
然后，在小龙虾上加上适量的盐和料酒，充分腌制大概十五分钟上下。腌制完了，我们就可以着手调制酱料了。在一个碗中，逐一加入醋、生抽、葱花、些许的油，搅拌均匀。
最后，在锅中加入适量的食用油，油温烧至七八成时，把腌制好的小龙虾沥干水分，倒入锅中，大约炸三分钟左右，炸至龙虾表面呈金黄色就可以盛盘食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】