梅菜扣肉是大江南北都热爱的一道菜，一道咸鲜味的以猪头和酸菜为主的菜。这道非常下饭的菜的家常做法非常简单，步骤不多，耗时也短，所需要的食材也很简单。
梅菜扣肉所需要的主食材是梅干菜（梅干菜是一种菜叶做成的酸咸菜，其也可以用我们平时吃的酸菜代替）和猪肉（猪肉一定选五花肉，有肥有瘦，油而不腻）；还需要一些辅料调味，比如油、盐、酱（主要是为五花肉上色和着味）、冰糖碎（让梅菜扣肉咸中带甜）、腐乳汁等。下面，就是做梅干菜扣肉的详细步骤。
第一步，煮猪肉。先要把五花肉的肉皮刮洗干净（皮上有猪毛因此可以先用热贴烫一下猪皮，再将猪毛一定要刮掉）后，将其放入冷水锅中用大火煮至八成熟（千万别煮过熟，这样会使得猪肉变老）。
第二步，炸猪肉。将煮至八成熟的猪肉从水中捞起来沥干，趁热抹上酱油（除了要入味，还要给猪肉上色）后，放进热油锅中炸。用中火将猪肉皮朝下炸至其变成深红色，再捞出来放凉。
第三步，切肉和梅干菜。将炸好的猪头切成0.5厘米厚的片，梅干菜泡发后切成碎（如果是酸菜就不用泡，直接切成碎）。切好的梅干菜放入油锅中炒好，加入适当的生抽、腐乳汁翻炒均匀后起锅。拿一个大碗，在其中均匀的地抹上油（用猪油是最好的）和糖，将切好的肉片整齐的码在碗中。把炒好的梅菜平铺在猪肉上面。
第四步，将其端放在蒸锅中蒸上三十分钟左右，等到肉软了就可以关火了。将碗端出来，汤汁倒出来后倒扣在菜盘子上。开火将倒出来的汤汁烧开熬浓稠后浇在蒸好的肉上面就好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】