下酒菜，顾名思义，即是人们在独饮或是许多人同饮时，伴酒的美食。此类菜式通常以简洁方便为特点，毕竟试想有谁会在饮酒饮的欢乐之时，愿意花费过多的时间去准备菜式华丽、步骤繁琐的菜肴呢？因此，下酒菜通常以凉拌为主。下面就让我们来认识几种常见又美味的下酒菜吧。
1、盐渍花生。在所有的下酒菜中，这道简单的花生大概是最受人们喜爱的一道菜式了。香脆的花生配上清凉爽透的美酒，实在是使人赞不绝口。
第一，将花生剥壳清洗干净后，置于清水中浸泡5min。
第二，将浸泡好的花生捞起沥干水分；起无油锅调至小火，将花生倾入其中不停翻动，防止花生衣有焦糊。
第三，翻炒至花生衣颜色渐深，或是已有部分掉落时，调入适量的油继续搅拌着炒，待到花生出现有类似裂开的声响后，迅速调入适量的盐，继续炒匀后熄火即可。
2、炒毛豆。毛豆的口感清香而糯口，喝酒的时候配上水煮或是清炒的毛豆，既能增添酒的醇香口感，又能增加喝酒的乐趣。
第一，事先准备好新鲜的毛豆，另备辅料葱、姜和干陈皮，将葱洗净切段，姜去皮切片，干陈皮洗净用水浸泡。
第二，起热油锅，将陈皮、姜片等辅料入锅煸炒至香味散发出来。
第三，待到辅料香味散发出来后，放入毛豆翻炒均匀，调入五香粉、生抽和清水。大火烧开后调至小火，等待10min即可。
3、凉拌三丝。清脆爽口的三丝搭配醇香的小酒，深受广大群众的喜爱。
第一，准备金针菇、胡萝卜和黄瓜，事先将金针菇清洗干净分开成一条条，并下煮滚的开水中焯片刻；将胡萝卜和黄瓜切丝备用。
第二，焯过的金针菇取出放入冷水中浸泡片刻，捞起后将水沥干装盘，加入胡萝卜丝和黄瓜丝，调入香油、醋、酱油等符合自身口味的酱料即可食用。
4、拌老虎菜。若是你爱极了香菜那独特的香味，那么这道下酒菜就在合适你不过了。
第一，事先准备好香菜、青椒、大葱葱白和小辣椒。香菜清洗切成段；葱白快刀切成丝状；青椒摘掉籽切成丝状。另取蒜瓣和小辣椒切末备用。
第二，将以上材料统统装盘，调入麻油、盐和陈醋，搅拌均匀后撒上小辣椒即可食用。
5、老醋木耳。酸脆爽口的木耳，添加了带着微微有辣感的青、红辣椒，给味蕾带来丰富的刺激，搭配醉人的美酒恰恰合适。
第一，事先将木耳浸泡膨胀，然后用热水焯洗几遍清理干净备用。
第二，准备黄瓜和青、红尖椒。黄瓜切块拍扁，青、红尖椒切滚刀块。
第三，将以上材料统统装入一个盘里，调入老醋、生抽、糖、蚝油和盐搅拌，待到均匀后洒下花生米即可（按个人口味用量即可）。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】