在中国，很多人喜欢吃鱼。为什么？鱼不仅营养丰富，而且脂肪低，几乎可以说是老少咸宜。做鱼的方法也是五花八门，不过，酸菜鱼始终占据一席地位。麻辣的味道，独特的口感，都让人津津乐道。传统的酸菜鱼可不是一般人能掌控的，家庭版的酸菜鱼可比较适合大家。其不仅做法简单，而且保留了酸菜鱼的精髓。
首先，准备好原料。一条草鱼，一袋酸菜，一块姜，葱，一把小红椒和麻椒。草鱼买的时候，叫小贩切薄块。拿回家洗净，研制。酸菜浸泡后切块，小红椒切碎，姜拍碎。
准备妥当后，起火热锅放油，下姜蒜末爆香，下辣椒翻炒。
其次，下酸菜。这步简单，只需要适当翻炒，让酸菜沾染上辣椒的辣味即可。
然后，加水，下麻椒。水一定要没过酸菜，中途加入麻椒。
当汤水煮滚后，下腌制好的鱼片。
最后一步，调味。一般就添加点酱油，放点盐即可。
一年四季，酸菜鱼都适合摆上桌面。不管是宴请宾客，还是家人团聚，一盆酸菜鱼胜过那些所谓的大鱼大肉。但是，要做好酸菜鱼，必须注意两点。首先，辣。川菜向来讲究辣，作为川菜的代表，酸菜鱼也不能免俗。多准备点辣椒，这样酸菜鱼吃起来才够劲。
其次，腌制。鱼的腥味重，不提前腌制，祛除腥味，鱼的味道会大打折扣，甚至影响大家的食欲。所以制作美食，鱼一定要提前腌制。腌制的时间也不宜过短，一般一小时就可以了。还有一点，身体发热者切勿食用酸菜鱼。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】